07 豆と穀物とパスタ,  30 アメリカ料理

Broccoli Mac and Cheese ブロッコリーマックアンドチーズ

ブロッコリーを入れて作る、マカロニアンドチーズ (macaroni and cheese) です。マカロニアンドチーズは、最後にオーブンで焼いて仕上げる、ベイクドタイプのものと、焼かないで、クリーミーなチーズの食感を楽しむタイプのものがあります。焼いて仕上げるタイプのものは、クリスピーな食感が楽しめるのですが、焼いている間に、マカロニが水分を吸ってしまうので、水分量を加減するのが難しいのが欠点です。焼かないで仕上げるマックアンドチーズは、簡単にクリーミーなチーズを楽しめる、作りやすい方法です。しかし、時間がたつと、パスタが水分を吸収するので、作ってからすぐに食べるのがお薦めです。

今回作ったのは、焼かないで仕上げるマックアンドチーズです。ブロッコリーを入れると、ソースが水っぽくなりやすいので、最初にルーを硬めに作っておいて、最後にパスタのゆで汁を加えて、硬さを調節するのがポイントです。

チーズは好みのものでいいですが、マックアンドチーズによく使われるのは、チェダー、モンタレージャック、ハードタイプのモッツアレラチーズなどです。グレイターで、細かく摩り下ろしておきます。

パッケージの指示に従って、パスタを茹でます。パスタはショートパスタだったら、何でもいいです。

パスタが茹で上がる直前に、ブロッコリーを加えて、さっと茹でます。

パスタは茹で上がったら、パスタのゆで汁を、200mlほど、とっておくようにします。ブロッコリーは水気をきったあと、パスタの大きさに合わせて、切りそろえます。同じくらいの大きさにそろえると、見た目も美しいし食べやすいです。

フライパンでルーを作ります。バターをニンニクの微塵切りを加えて、さっと炒めます。

バターがとけたら、小麦粉を加えます。

ペースト状になるまで炒めます。

牛乳を少しずつ加えます。

とろっとしてきたら、チーズの半量を加えます。さらに、マスタードとウースターソースを加えて、軽く混ぜ合わせます。

茹で上がったパスタとブロッコリーを加えます。

最後に残りのチーズを加えます。とっておいた、パスタのゆで汁を少量加えて、硬さを調節します。塩と黒胡椒で味を調えて、出来上がりです。

Broccoli Mac and Cheese ブロッコリーマックアンドチーズ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
パスタ ———————————- 190 g
ブロッコリー ———————— 1 株
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
バター ———————————- 大匙 3
中力粉 ———————————- 大匙 3
牛乳 ————————————– 475 ml
チーズ (細かくしたもの) —– 150 g
マスタード ————————— 小匙 1 ½
ウースターソース —————- 小匙 1
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
【 作り方 】
ブロッコリーは茹でやすい大きさに切る。ニンニクは細かい微塵切りにする。
パッケージの指示に従って、塩を加えた熱湯で、パスタを茹でる。パスタが茹で上がる直前にブロッコリーを入れて、ブロッコリーを硬めに茹でる。パスタが茹で上がったら、笊にあけてパスタの水気をきる。パスタのゆで汁を200mlほどとっておく。
茹で上がったブロッコリーを、パスタの大きさに合わせて、切る。
フライパンにバターとニンニクの微塵切りを入れて、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、小麦粉を加えて、ペースト状になるまで炒める。
牛乳をフライパンに少しずつ加えて、よくかき混ぜる。とろっとしてきたら、チーズの半量、マスタード、ウースターソースを加える。
茹で上がったパスタと、ブロッコリーを加える。最後に残りのチーズ、パスタのゆで汁を少量加えて、塩と黒胡椒で味を調える。
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