02 朝食とブランチ,  50 イギリス・アイルランド料理

Bubble and Squeak バブルアンドスクイーク

バブルアンドスクイーク (Bubble and Squeak) は、マッシュポテトにキャベツなどの野菜、ハーブ、ローストした肉やハム、調理したベーコンなどを加えて、フライパンで焼いて作る、大きさサイズのパンケーキです。イギリスでは、サンデーロースト (Sunday Roast) と言って、日曜日に家族で集まって、ローストした肉やチキンなどを食べる習慣があります。その時に余った、マッシュポテト、ローストした肉、その他の様々な野菜やハーブを、マッシュポテトの中に入れて焼く、典型的な月曜日の朝ごはんメニューにです。バブルアンドスクイークに、半熟に焼いた目玉焼きやポーチドエッグを添えて、とろっとした黄身とともに味わいます。

極端なことを言うと、バブルアンドスクイークを作るのに、レシピなんか必要ありません。日本でちりめんキャベツと呼ばれる、サボイキャベツや芽キャベツ、又はケールなど、アブラナ科の野菜が好んで使われる傾向がありますが、必ずしも、キャベツが入っていなければいけない、と言うわけではありません。必要な食材は、マッシュポテトだけで、他に加えるものは、手元にある食材を臨機応変に使います。セロリの葉の部分や、ブロッコリーの茎の部分など、通常では食べにくいと思われる部位の野菜も、細かく刻んで使います。肉類は、焼いてあるものを使います。ローストビーフやローストチキンの残り、焼いたベーコンやソーセージなどです。

マッシュポテトは全体の6割ぐらいの量になるようにします。今回加えたものは、ポークカルニタスの残り、イエローパプリカ、微塵切りにした玉ねぎ、セロリの葉、イタリアンパセリや香菜などのハーブの葉です。

全ての材料をボールに入れて、混ぜ合わせます。マッシュポテトは味がついているので、調味料を加えなくても大丈夫ですが、味をみて、必要なら、塩と黒胡椒で調えます。

フライパンにバターを熱して中火にかけます。マッシュポテトを入れて、平たい円盤状に形を整えます。

底面の縁の部分が焦げてきたら、ひっくり返して反対側を焼きます。マッシュポテトは柔らかいので、まな板や平なお皿などをフライパンにかぶせ、ひっくり返してから、そのまま水平方向にフライパンに戻すようにします。

反対側にも焦げ目がついたら出来上がりです。

半熟に焼いて目玉焼きやポーチドエッグなどを添えます。

Bubble and Squeak バブルアンドスクイーク
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 2-4 人前 】
マッシュポテト —————- 600 g
手元にある野菜、又は調理済みの肉類、玉ねぎ、キャベツ、ハーブ、ベーコン、ハムなど 400 g
バター ———————————- 大匙 2
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
【 作り方 】
野菜やハーブは、火が通りやすいように、細かく刻む。ベーコンやハムなどの肉類も、食べやすい大きさに切りそろえる。
マッシュポテトと の野菜や肉類をボールに入れて、全体を混ぜ合わせる。必要に応じて、塩と黒胡椒で味を調える。
フライパンにバターを入れて、中火にかける。バターが溶けたら、 のマッシュポテトをフライパンに入れて、平たく形を整える。
底面に焦げ目がついてきたら、平たいお皿やまな板などををフライパンにかぶせて、ひっくり返る。そのまま、マッシュポテトをフライパンにもどし、反対側も焦げ目たつくまで焼く。
Mashed Potatoes マッシュポテト
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
じゃがいも (中) —————– 8 個
バター ———————————- 大匙 3
牛乳 ————————————– 180 ml
生クリーム ————————— 60 ml
塩 適宜 ——————————
白胡椒 ———————————- 適宜
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
【 作り方 】
じゃがいもを適当な大きさに切り、やわらかめに茹でる。
じゃがいもの皮をむき、すばやくフォークかマッシャーでつぶす。熱いうちにバターをまぶしておく。
2.に牛乳と生クリームを加え、よくまぜあわせる。塩、胡椒、ナツメグで味を調える。
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