Seafood Jambalaya シーフードジャンバラヤ

ジャンパラヤは、ケイジャンやクレオールと呼ばれるルイジアナ州の料理の中でも、ガンボと並んで、最もポピュラーの料理のうちの一つです。日本でもファミリーレストランのメニューになったりすることもあるので、比較的なじみがあるという人が多いかもしれません。シーフードやソーセージなどを入れて炊いた、具沢山なお米料理です。

一説には、ジャンパラヤの原型は、スペインのパエリアではないかと言われることもあります。パエリアも具が沢山入った炊き込みご飯なので、似ているところも多いですが、やはりジャンバラヤの特徴は、ケイジャン料理独特のスパイス使いにあります。クレオールスパイスなどと呼ばれるミックススパイスが、アメリカでは多く売られていますが、このスパイス自体は、比較的身近な材料で簡単に作れるので、トライする価値はあります。また、このようなお米を炊いた料理は、お米の水加減と火の入れ方が難しいと考えがちです。しかし、このような考え方は、どちらかというと、お米にうるさい日本的な視点のような気もします。現地で食べるジャンバラヤは結構をお店によって、お米の硬さや火の通り方はバラバラだったりするので、もっと気楽に考えてもいいと思います。

ジャンバラヤに使われるソーセージは、アンデューイと呼ばれるスパイシーなスモークソーセージが多いです。しかし、アンデューイソーセージ以外のものでも、クオリティーの高いソーセージなら、何でもいいと思います。今回はスモークされていない、イタリアンタイプのソーセージを使ったので、最初に少しフライパンでソーセージを焼いています。スモークソーセージを使う場合は、この工程は省いて、後で直接加えて大丈夫です。

ソーセージを焼いたフライパンで、そのまま、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを炒めていきます。この3つの野菜の組み合わせは、ルイジアナ州の料理では、ホーリートリニティと呼ばれ、フランス料理で使うミルポアと同じようなものです。

玉ねぎがしんなりしたら、ニンニクと青唐辛子、さらにお米を加えます。

お米が半透明になったら、塩、スパイス、ローリエ、調味料、チキンブロスを加えます。

火を弱めて、蓋をして、5分ほど煮ます。

シーフートとソーセージを彩よく並べます。さらに蓋をして10分ほど、お米に芯がなくなるまで煮ます。途中で、水分が蒸発してしまったら、少し水を足します。

お米に芯がなくなったら火を止めます。そのまま蓋をして15分程度蒸らします。最後に刻んだハーブを散らします。

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