07 Beans and Rice,  31 ケイジャン&クレオール

Seafood Jambalaya

Prep: 15 minutes
Cook: 15-20 minutes
Serves: 4-6

  • 玉ねぎ(中) 1
  • セロリ(中) 2
  • グリーン パプリカ(中) 1
  • ニンニク 2
  • バター 大匙 2
  • 豚肉ソーセージ(粗挽き) 445 g
  • 長粒米 185 g

    Long Grain Rice: お米は長細い形をしている長粒米、日本のお米のように粒が短い短粒米、その中間である中粒米にわかることが出来る。アメリカで主流なお米は長粒米で、短粒米に比べると、粘り気が少なく、甘みが少なので、スパイシーな料理に向いている。火が通りやすく、短時間で調理できるので、様々な調理に向いている。アメリカの長粒米は日本で手に入りにくいので、タイ米やインド米を使うとよい。

  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 塩 小匙 ½
  • クレオール スパイス 小匙 2

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • チキンブロス 475 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • トマトペースト 大匙 2
  • 海老 225 g
  • 牡蠣 225 g
  • 鯰 又は他の白身魚(切り身) 225 g

    Catfish: ミシシッピ川沿いの Catfish は古くからアメリカ南部の郷土料理によく使われている。淡白でくせのない魚なので、他の白身の魚で十分代用できる。

  • 青ねぎ 微塵切り(適宜) 
  • パセリの微塵切り(適宜) 
  1. 玉ねぎ、セロリ、パプリカは粗い微塵切り、ニンニクは細かい微塵切り、ソーセージは薄切りにする。
  2. 大きめのフライパンにバターを入れ、中火にかける。ソーセージを入れて炒め、油が出たら、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、パプリカを入れて、しんなりするまで炒める。
  3. 2.に米を加えて、半透明になるまで、よく炒める。胡椒、塩、クレオールスパイスを入れて味をつける。
  4. 3.にチキン ブロス、トマト ペースト、ベイリーフを加える。火を弱め、時々かき混ぜながら、米が水分を吸うまで蓋をしないで5分ほど煮る。
  5. 海老、牡蠣、適当な大きさに切った白身魚を加え、蓋をして5分ほど弱火で煮てから、火を消す。そのまま蓋をしたまま15分程度蒸らす。
  6. 好みで微塵切りにした青ねぎやパセリを散らす。
Creole Spice クレオール スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ベイリーフ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。鶏肉を取り出し、骨を取り除き、身は適当な大きさにさいて取っておく。ベイリーフやタイム、食べ難い野菜くずは取り除く。

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