りんごサラダ
08 Salads and Sides

Apple Salad with Balsamic Vinaigrette バルサミコドレッシングのアップルサラダ

 りんごと胡桃やピーカンなどのナッツ類を使ったサラダのレシピは数多くあります。マヨネーズベースのものがやや多いように感じますが、これは、バルサミコ酢を使った、ビネグレッドドレッシングのサラダです。ビネグレットのドレッシングは、原則として、食べる直前にドレッシングを添えます。フェタチーズが入っているので、ビネグレッドで少しクリーミーな感じがします。フェタチーズ以外でも、白くてポロポロした感じのチーズであれば、ブルーチーズでもカッテージチーズでも何でもいいと思います。入っているかどうかが、大きなポイントです。

りんごサラダ

 りんごをフルーツパーラー屋さんのようにきれいに切るためには、まず半分に切って、種をスプーンで取り出します。

 その後、半月切りに薄くスライスします。色が変わらないように、軽くレモン汁をまぶしておきます。

 ドライフルーツは、今回はレーズンとクランベリーを使いました。どちらか一つだけでもかまいません。少し熱湯で戻してから、水気を切って使うと、味がよくなります。

 ドレッシングの材料は、よく混ぜ合わせておきます。

 お皿に、葉物野菜を盛り合わせます。レタス、サラダ菜、ベビーリーフ、サラダほうれん草、あるものでいいと思います。

 ドライフルーツ、ほぐしたチーズを入れて軽く混ぜ合わせます。チーズとドライフルーツはトッピング用に少し残しておきます。

りんごサラダ
りんごサラダ

 スライスしたりんごを並べます。りんごの切り方を変えるだけで、とても見栄えがよくなります。

りんごサラダ

 最後にトッピング用に残しておいた、ドライフルーツ、チーズ、軽くトーストしたナッツを振りかけます。

りんごサラダ

Prep: 20 minutes
Cook: none
Serves: 4-6

  • りんご(中) 1
  • サラダグリーン(サラダ菜、レタスなど) 適宜 
  • 干し葡萄 60 g
  • クランベリー(乾燥) 60 g

    Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。

  • ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 60 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • ブルーチーズ 又は フェタチーズ (細かくしたもの) 大匙 4

    Blue Cheese: ゴルゴンゾーラやロックフォールなどの青かび系チーズの総称。ドレッシングやサラダに加えるために、細かくしたものがアメリカでは広く手に入るが、ブロック状のものを使う場合は、チーズリナーなどで細かくしてから使うとよい。

ドレッシング

  • レモン汁 大匙 1
  • バルサミコ酢 大匙 1
  • オリーブ オイル 80 ml
  • 蜂蜜 大匙 1
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  1. レタスやサラダ菜などの葉物野菜は冷水で洗って水けをきっておく。
  2. ナッツ類は大きめの微塵きりにして、フライパンでからいりにするか、軽くオーヴンで焦げ目をつける。
  3. ドライフルーツは熱湯で戻して、水気をよく切っておく。
  4. りんごは薄切りにして、レモン汁(分量外)をまぶしておく。
  5. お皿に葉物野菜とドライフルーツ、細かく砕いたチーズを混ぜ合わせる。飾り用に、ドライフルーツとチーズは少し取っておく。
  6. 5. の上にりんごを並べる。最後に残しておいたドライフルーツとチーズ、ナッツを散らす。
  7. ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせて、サラダに添える。
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