ウォルドーフサラダ
08 Salads and Sides,  35 アメリカ料理(南部以外)

Waldorf Salad ウォルドーフサラダ

アメリカのりんごを使ったサラダの中で、もっとも有名なのが、ウォルドーフサラダです。ニューヨークのウォルドーフ・ホテルが発祥と、一般的には言われています。林檎とセロリ、クルミなどナッツを入れた、マヨネーズベースのサラダです。フレッシュな葡萄、レーズンなどのドライフルーツを入れることも多いです。茹でた、チキンやターキーを入れると、少しボリュームのあるサラダになります。

ウォルドーフサラダ

まず、胡桃は大きめの微塵切りにて、フライパンで軽く乾煎りして、水分をとばします。

ウォルドーフサラダ

ドライレーズンは、お湯でふやかしてから、よく水気をきっておきます。

ウォルドーフサラダ

りんご、セロリを角切りにします。林檎は少し、皮を残しておいた方が彩がきれいです。

ウォルドーフサラダ

ドレッシングの材料を別のボールに入れてよく混ぜ合わせます。マヨネーズとヨーグルト、レモン汁と蜂蜜を使います。アメリカのサラダはマヨネーズの味が決め手になるので、出来るだけ、瓶詰タイプのものが自家製のマヨネーズをおすすめします。

ウォルドーフサラダ
ウォルドーフサラダ

サラダの材料とドレッシングをよく混ぜ合わせます。

ウォルドーフサラダ
ウォルドーフサラダ

レタスをしいた器にサラダを盛り付けます。

ウォルドーフサラダ
【 材料 4-6 人前
  • りんご(中) 2
  • セロリ(中) 1
  • 干し葡萄 60 g
  • ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 60 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • レモン汁 大匙 2
  • マヨネーズ(ビン詰のもの) 80 ml
  • 蜂蜜 大匙 1
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • サラダグリーン(サラダ菜、レタスなど) 適宜 
【 作り方 】
  1. りんごは皮ごと小さめのいちょう切りにセロリは角切りにする。葉物野菜は食べやすい大きさに切る。
  2. ナッツ類は大きめの微塵きりにして、フライパンでからいりにするか、軽くオーヴンで焦げ目をつける。レーズンはお湯でふやかしてから、よく水気をきっておく。
  3. 全ての材料をよく混ぜ合わせる。
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
  • 植物油 235 ml
  • 卵黄 1
  • 卵 1
  • りんご酢 大匙 1
  • ディジョン マスタード 小匙 1

    Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。

  • 塩 適宜 
【 作り方 】
  1. 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
  2. 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
  3. 最後に塩で味を軽く整える。
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