08 サラダと副菜,  30 アメリカ料理

Waldorf Salad ウォルドーフサラダ

ウォルドーフサラダ (Waldorf Salad )は、りんごを使ったマヨネーズベースのサラダの中です。フルーツを使った、アメリカのサラダの中で、もっともポピュラーなサラダと言ってよいと思います。 ニューヨークの ウォルドーフアストリアホテル (Waldorf–Astoria Hotel) が発祥と言われています。りんごとセロリ、フレッシュな葡萄又は、乾燥したレーズン、胡桃などのナッツを入れて作るシンプルなサラダです。他に洋梨などの別のフルーツを加えて、バリエーションを楽しむこともできるし、チキンやターキなどを入れると、さらにボリュームのあるサラダになります。

まず、胡桃は大きめの微塵切りにて、フライパンで軽く乾煎りして、水分をとばします。

乾燥のレーズンは、お湯でふやかしてから、よく水気をきっておきます。フレッシュな葡萄を使う場合は、種のないものを選び、食べやすい大きさに、皮ごと切ります。

りんごとセロリは角切りにします。りんごは少し皮を残しておいた方が、彩がきれいです。

ドレッシングの材料を加えます。マヨネーズとヨーグルト、蜂蜜、レモンの果汁、少量の塩と黒胡椒を使います。マヨネーズは日本のものだと味が濃すぎるので、瓶詰めタイプのマイルドなものが、自家製のものがお薦めです。

全体をよく混ぜ合わせます。

サラダに添える葉物野菜は、洗って水けをきったあと、器にしきます。

葉物野菜の上にサラダを盛り付け、微塵切りにしたパセリやミントの葉をトッピングします。

Waldorf Salad ウォルドーフサラダ
準備時間 : 20分
難易度★☆☆
【 材料 4 人前 】
りんご (中) ————————– 1 個
セロリ (中) ————————– ½ 本
干し葡萄 —————————— 45 g
胡桃 ————————————– 45 g
レモン汁 —————————— 大匙 1
マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 80 ml
蜂蜜 ————————————– 大匙 1
プレーンヨーグルト ———— 60 ml
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
サラダグリーン (サラダ菜、レタスなど) 適宜
イタリアンパセリ 又は ミント (微塵切り) 適宜
【 作り方 】
りんごは皮ごと角切りする。セロリも同様に角切りにする。
胡桃は大きめの微塵きりにして、フライパンでからいりにするか、軽くオーヴンで焦げ目をつける。レーズンはお湯でふやかしてから、よく水気をきっておく。
全ての材料をよく混ぜ合わせる。
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