Waldorf Salad ウォルドーフサラダ

アメリカのりんごを使ったサラダの中で、もっとも有名なのが、ウォルドーフサラダです。ニューヨークのウォルドーフ・ホテルが発祥と、一般的には言われています。林檎とセロリ、クルミなどナッツを入れた、マヨネーズベースのサラダです。フレッシュな葡萄、レーズンなどのドライフルーツを入れることも多いです。茹でた、チキンやターキーを入れると、少しボリュームのあるサラダになります。

まず、胡桃は大きめの微塵切りにて、フライパンで軽く乾煎りして、水分をとばします。

ドライレーズンは、お湯でふやかしてから、よく水気をきっておきます。

りんご、セロリを角切りにします。林檎は少し、皮を残しておいた方が彩がきれいです。

ドレッシングの材料を別のボールに入れてよく混ぜ合わせます。マヨネーズとヨーグルト、レモン汁と蜂蜜を使います。アメリカのサラダはマヨネーズの味が決め手になるので、出来るだけ、瓶詰タイプのものが自家製のマヨネーズをおすすめします。

サラダの材料とドレッシングをよく混ぜ合わせます。

レタスをしいた器にサラダを盛り付けます。

【 材料 4-6 人前】

• りんご（中） 2 個
• セロリ（中） 1 本
• 干し葡萄 60 g
• ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 60 g ★

  Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
  

• レモン汁 大匙 2
• マヨネーズ（ビン詰のもの） 80 ml
• 蜂蜜 大匙 1
• プレーンヨーグルト 60 ml
• サラダグリーン（サラダ菜、レタスなど） 適宜 

【 作り方 】

1. りんごは皮ごと小さめのいちょう切りにセロリは角切りにする。葉物野菜は食べやすい大きさに切る。
2. ナッツ類は大きめの微塵きりにして、フライパンでからいりにするか、軽くオーヴンで焦げ目をつける。レーズンはお湯でふやかしてから、よく水気をきっておく。
3. 全ての材料をよく混ぜ合わせる。

Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ

• 植物油 235 ml
• 卵黄 1 個
• 卵 1 個
• りんご酢 大匙 1
• ディジョン マスタード 小匙 1 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
2. 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
3. 最後に塩で味を軽く整える。