08 サラダと副菜

Mediterranean Quinoa Salad 地中海風キヌアサラダ

フェタチーズやオリーブなど、地中海風の材料を使った、キヌアサラダです。キヌアは癖がなくて食べやすいので、どのような材料とも合わせやすいです。作り立てよりも、冷蔵庫で冷やして、ドレッシングの味が馴染ますと、より美味しくいただけます。

まず、キヌアを調理します。今回はベジタブルブロスを使って茹でています。キヌアと約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰してきたら、火を弱めて、キヌアが透明になるまで蓋をして火を通します。

蓋をしたまま、5分程度蒸らしてから、フォークなどを使ってキヌアを軽くほぐし、よく冷ましておきます。

トマトはそのまま、加えてもいいでのですが、今回は、軽くローストしてから、サラダに入れています。ローストすると、トマトの甘みがひきたちます。鉄板にオリーブオイルを薄くひいてから、半分に切ったミニトマトを、切り口を下にして並べます。さらに少量のオリーブオイルを注ぎ、塩とオレガノをふりかけます。

他の材料を用意します。ひよこ豆の缶詰は水気を切ってから加えます。きゅうりとブラックオリーブは、角切りにします。イタリアンパセリなどのハーブは微塵切りにします。サラダ用の葉物野菜は、食べやすい大きさに整えます。フェタチーズは、軽く潰しておきます。ハーブとフェタチーズは、トッピング用に少量残しておきます。

ドレッシングの材料を器に入れて、軽く混ぜ合わせます。今回は、レッドワインビネガー、オリーブオイル、塩、オレガノ、黒胡椒を使っています。レッドワインビネガーの代わりに、レモン汁でもいいです。

ドレッシングをボールに入れて、全ての材料をざっくりと混ぜます。

器にもりつけます。

好みで、刻んだハーブ、フェタチーズをトッピングします。

Mediterranean Quinoa Salad 地中海風キヌアサラダ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で12-15分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
キヌア ———————————- 150 g
ベジタブルブロス 又は 水 475 ml
—————————————- 小匙 2
サラダグリーン (サラダ菜、レタスなど) 適宜
きゅうり —————————— 1本
ミニトマト ————————— 190 g
赤玉ねぎ —————————— ¼ 個
ブラックオリーブ —————- 85 g
ひよこ豆 (缶詰) —————– 350 g
フェタチーズ ———————— 60 g
オリーブオイル ——————- 大匙 1
—————————————- 小匙 ½
オレガノ —————————— 小匙 1
イタリアンパセリの微塵切り 大匙 2

ドレッシング
赤ワインビネガー —————- 大匙 2
オリーブオイル ——————- 大匙 4
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
オレガノ —————————— 小匙 2
【 作り方 】
キヌアを調理する。キヌアを洗ってざるにあけて水気をきっておく。鍋にベジタブルブロス(又は水)とキヌア、塩を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
ミニトマトは半分に切る。鉄板にオリーブオイルをひいて、半分に切ったトマトを並べる。塩とオレガノをふって、摂氏180度に温めたオーブンで、10分程度焼く。
赤玉ねぎは、微塵切りにする。きゅうりは角切りにしる。オリーブは角切りにする。イタリアンパセリは、微塵切りにする。ひよこ豆の缶詰は水気を切っておく。フェタチーズは軽く潰しておく。
ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
食べる直前に全ての材料を合わせる。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で1-2時間
冷却時間 :2時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
玉ねぎ (中) ————————– 3 個
人参 (中) ————————— 2 本
葉付セロリ ————————— 2 本
長ネギ ———————————- 1 本
きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど) 115 g
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 2 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
干しシイタケ ———————— 7 g
トマトペースト ——————- 大匙 1
【 作り方 】
干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
ざるにあけてスープをこす。
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