08 サラダと副菜

Cabbage Pancakes キャベツのパンケーキ

キャベツを使ったセイボリーなパンケーキです。というより、洋風のお好み焼きと言ったほうがいいかもしれません。キャベツは安価で、栄養価が高く、とても利用範囲の広い野菜なので、このようなお好み焼き風のパンケーキは、世界中で親しまれています。加える具材や、ディッピングソースを変えることで、いろいろなアレンジが楽しめます。今回は、キャベツと青ネギだけの、シンプルな食材で作っていますが、玉ねぎ、人参、コーン、ディルやパセリなどのハーブなどを、手元にあるものや好みの食材を加えてもいいでしょう。ディッピングソースは、マヨネーズとケチャップをベースにしたものを添えています。

キャベツは、小ぶりのものなら半分程度、大きめのものなら、3分の1程度を使います。お好み焼きを作るときのように、粗目の千切りにします。青ネギも微塵切りにします。

小麦粉、塩、黒胡椒を加えて、全体を軽く混ぜます。

卵を割り入れて、全体を一つにまとめます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。生地を大匙3杯程度をすくい、丸く流し入れます。表面が乾いてきたら、ひっくり返して、両面に軽く焦げ目がつくまで、焼きます。

ソースの材料を器に入れます。マヨネーズ、ヨーグルト、ウースターソース、ケチャップ、ディジョンマスタード、好みでタバスコを少量加えて、全体を混ぜ合わせます。

器にもって、ディッピングソースを添えます。

Cabbage Pancakes キャベツのパンケーキ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 10-12 枚分 】
キャベツ —————————— 500 g
青ねぎ 微塵切り —————– 30 g
薄力粉 ———————————- 100 g
—- 又は 中力粉 ———————— 90 g
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
—————————————- 2 個
オリーブオイル ——————- 大匙 2

ソース
ギリシアヨーグルト ———— 60 ml
マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 120 ml
ケチャップ ————————— 大匙 1
ウースターソース —————- 1大匙
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
タバスコ —————————— 適宜
【 作り方 】
キャベツは粗目の千切りにする。青ネギは微塵切りにする
キャベツと青ネギ、小麦粉、塩、黒胡椒を入れて混ぜ合わせる。卵を割り入れて、さらに混ぜ合わせて、生地を一つにまとめる。
フライパンにオリーブオイルをいて中火にかける。 の生地を大匙3~4杯ずつとり、円形に流しいれる。火を弱火にして、軽く焦げ目がつくまで焼く。パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで焼く。
ソースを作る。ヨーグルト、マヨネーズ、ケチャップ、ウースターソース、ディジョンマスタード、タバスコを容器に入れて、よく混ぜ合わせる。
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