06 スープとシチューとガンボ

Broccoli Blue Cheese Soup ブロッコリーとブルーチーズのスープ

ブロッコリーをピューレ状にし、ブルーチーズを加えた、ブロッコリーとブルーチーズのスープです。ブルーチーズの濃厚な味わいと、ブロッコリーがよく合います。ブロッコリーは幹の部分まで無駄なく使うので、とても栄養価が高くて経済的です。好みで、クルトンはかりかりに焼いたベーコンなどをトッピングします。

ブロッコリーの他に、玉ねぎとニンニクを使います。ブロッコリーとブルーチーズがメインな材料なので、残りの材料はいたってシンプルです。玉ねぎは微塵切りに、ニンニクも細かい微塵切りにします。ブロッコリーは、硬い幹の部分と、軟らかい蕾の部分をわけておきます。幹の部分は、火が入りやすいように、細かい微塵切りにします。蕾は、適当な大きさに裂いておきます。

鍋を中火にかけて、オリーブオイルをひきます。玉ねぎを加えて、しんなりとするまで、中火で炒めます。

ニンニクを加えて、軽く炒めます。

火が通りにくい、幹の部分を加えます。

続いて、蕾の部分を加えます。

塩と黒胡椒で、軽く味をつけます。

ベジタブルブロスかチキンブロスを加えます。蓋をして、ブロッコリーが軟らかくなるまで、数分煮込みます。

ブロッコリーの蕾を、半分程度取り出します。残りのスープは、ミキサーにかけて、ピューレ状にします。

ピューレ状にしたスープを鍋に戻して、弱火にかけます。牛乳、生クリーム、ブルーチーズを加えて、チーズが溶けるまで煮込みます。ブルーチーズと生クリームは、飾り用に、残しておきます。

器にもり、トッピング用に残しておいたブロッコリー、生クリーム、ブルーチーズ、クルトンなどを添えます。

Broccoli Blue Cheese Soup ブロッコリーとブルーチーズのスープ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
ブロッコリー ———————— 1株
玉ねぎ (中) ————————– 1個
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
オリーブオイル ——————- 大匙 2
ベジタブルブロス 又は チキンブロス 235 ml
牛乳 ————————————– 235 ml
生クリーム ————————— 120 ml
ブルーチーズ (細かくしたもの) 110 g
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
クルトン —————————— 適宜
【 作り方 】
玉ねぎは微塵切りにする。ニンニクは細かい微塵切りにする。ブロッコリーは幹の部分と蕾の部分をわけて、幹の部分を微塵切りにする。
鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。
ニンニクを加えて炒める。さらに、ブロッコリーの幹の部分を加えて炒める。
ブロッコリーの蕾の部分を加えて、塩、黒胡椒で味をつける。ブロスを加えて、蓋をして、ブロッコリーが軟らかくなるまで、3分程度煮込む。
飾りにする、ブロッコリーの蕾の部分を半分程度鍋から取り出す。残りのスープを、ミキサーにかけて、ピューレ状にする。
ピューレ状にしたスープを弱火にかける。牛乳、生クリーム、ブルーチーズを加える。ブルーチーズは、少量を飾り用に残しておく。
最後に塩で味を調える。器にもり、残しておいたブロッコリーの蕾、ブルーチーズ、クルトン、少量の生クリームをトッピングする。
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