06 Soups and Stews,  31 ケイジャン&クレオール

Chicken and Sausage Gumbo

チキンとソーセージでつくる簡単なガンボです。ソーセージは煮込みに適した種類の大きめのものを使いましょう。

Prep: 25 minutes
Cook: 90 minutes
Serves: 4-6

  • チキンブロス 710 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 鶏肉(調理済み) 445 g
  • 豚肉ソーセージ(粗挽き) 225 g
  • 玉ねぎ(大) 1
  • セロリ(中) 2
  • グリーン パプリカ(中) ½
  • ニンニク 2
  • 植物油 60 ml
  • バター 大匙 2
  • 中力粉 40 g
  • トマト水煮缶(角切り) 405 g
  • ローレル 2
  • クレオール スパイス 小匙 2

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • 黒胡椒 適宜 
  • 塩 適宜 
  • ホット ソース(適宜) 
  1. 玉ねぎとセロリ、パプリカは粗い微塵切り、オクラは薄切り、ニンニクは細かい微塵切りにする。
  2. ルーを作る。厚手の鍋にサラダ湯とバターを熱し、小麦粉を加える。よくかき混ぜながら、ルーが茶色くなるまで、弱火にかける。
  3. 2.に玉ねぎ、セロリ、パプリカ、ニンニク、を加えて、しんなりするまで炒める。
  4. 3.のルーに、チキンブロスを少しずつ加えながら薄める。さらに輪切りにしたソーセージ、トマト、クレオール スパイス、ローレル、黒胡椒、塩、ホットソースを加えて1時間程度弱火で煮る。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす
Creole Spice クレオール スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。

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