06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

Broccoli Chowder ブロッコリーチャウダー

ブロッコリーをたっぷりとつかったチャウダーです。チャウダー (chowder) はクリームベースのスープで、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープが多いです。ニューイングランドのクラムチャウダーのように、魚介を使ったものが多いです。このブロッコリーチャウダーは、ブロッコリーを生のまま、スープに加えて作るので、とても簡単で、ブロッコリー本来の味わいが楽しめるのが特徴です。ブロッコリーと相性のよいチェダーチーズを添えて頂くのもポイントです。

ブロッコリーは、硬い幹の部分を取り除いて、火が通りやすいように、細かめに切っておきます。人参はグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かく刻みます。ニンニクは細かい微塵切り、玉ねぎも微塵切りにします。チェダーチーズも、グレイターで細かくしておきます。

鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけて、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加えます。

細かく切ったブロッコリーを加えて、軽く炒めます。

続いて人参を加えます。

チキンブロスかベジタブルブロスを加えて、塩と黒胡椒で、軽く

味をつけます。

牛乳、生クリーム、クリームチーズを加えて、チーズが溶けるまで、かき混ぜながら煮込みます。

最後に摩り下ろしたチェダーチーズを加えます。

器にもり、好みでさらにチーズをトッピングします。

Broccoli Chowder ブロッコリーチャウダー
準備時間 : 15分
調理時間 :ガスコンロの上で30分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
ブロッコリー ———————— 2 株
玉ねぎ (中) ————————– 1 個
ニンニク —————————— 1 片
人参 (中) ————————— 1本
オリーブオイル ——————- 大匙 2
ベジタブルブロス 又は チキンブロス 475 ml
牛乳 ————————————– 700 ml
生クリーム ————————— 160 ml
クリームチーズ ——————- 大匙 2
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
チェダーチーズ (細かくしたもの) 40 g
【 作り方 】
ブロッコリーは幹を取り除いて、細かく切る。玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。人参はグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かく刻む。
鍋を中火にかけて、オリーブオイルをひき、玉ねぎを、しんなりするまで炒める。しんなりしたら、微塵切りにしたニンニクを加える。
ブロッコリー、人参を加えて、軽く炒める。
にブロスを入れる。塩と黒胡椒を加えて、軽くかき混ぜる。
に牛乳、生クリーム、クリームチーズを入れて、かき混ぜながら煮込む。最後に摩り下ろしたチェダーチーズを加える。
塩と黒胡椒で味を調える。皿に盛り、さらに好みでチーズを添える。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で1-2時間
冷却時間 :2時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
玉ねぎ (中) ————————– 3 個
人参 (中) ————————— 2 本
葉付セロリ ————————— 2 本
長ネギ ———————————- 1 本
きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど) 115 g
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 2 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
干しシイタケ ———————— 7 g
トマトペースト ——————- 大匙 1
【 作り方 】
干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
ざるにあけてスープをこす。
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