Tex-Mex Cabbage Soup テックスメックスキャベツスープ

ブラックビーンズやコーンなどを野菜をたっぷり入れて、メキシコ風のスパイスをきかせた、テックスメックスキャベツスープ (Tex-Mex cabbage soup) です。野菜だけで作っているスープですが、具沢山で濃いめの味付けなので、満足感があります。好みで、炒めた挽肉などを加えて作ってもいいと思います。じゃが芋や人参などの根菜、マッシュルームなどの茸を加えてもいいでしょう。

野菜を準備します。玉ねぎ、セロリ、パプリカもしくはピーマン、ニンニクを微塵切りにします。キャベツはやや粗目の千切りにします。

鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけます。玉ねぎとセロリ、パプリカを入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加えて、軽く炒めます。

キャベツの微塵切りを加えて、さっと混ぜ合わせます。

ブロス、トマトペースト、塩とスパイス類を加えます。スパイスは、パプリカ、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを使います。辛さは、カイエンヌペッパーの量で加減してください。オレガノとクミンは、メキシコ料理には欠かせないスパイスで、これを入れると、一気に香りがメキシコ風になります。蓋をして、沸騰するまで、20分程度煮ます。

缶詰のコーンとブラックビーンズを、水気をきって加えます。冷凍のものでも大丈夫です。

好みで、香菜の微塵切りを散らします。

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