
Potato Chowder ポテトチャウダー
じゃが芋でとろみをつけて、牛乳と生クリームを加えて作る、シンプルなポテトチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーのように、魚介が入ったものが多いです。このポテトチャウダーは、バターと小麦から作るルーは使わないで、じゃが芋をマッシャーでつぶして、とろみを出しています。チェダーチーズとベーコンを添えるのが、アメリカ流です。

まず細切りにしたベーコンをいためて、かりかりにします。かりかりにしたベーコンはトッピングとして使うので、一度取り出して、ペーパータオルの上で脂をきっておきます。


ベーコンの脂を使って、そのまま玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、ニンニクを加えて炒めます。塩、胡椒、ガーリックパウダーで軽く味付けしたら、白ワインを加えて、一度沸騰させます。

チキンブロスとローリエ、じゃがいもを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。

じゃがいもが柔らかくなったら、じゃがいもを半分程度、マッシャーでつぶします。

牛乳、生クリーム、クリームチーズを加え、塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。

- ベーコン 3 枚
- 玉ねぎ(中) 1 個
- ニンニク 1 片
- じゃがいも(中) 8 個
- 白ワイン 120 ml
- チキンブロス 710 ml
★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
- ローリエ 1 枚
- 塩 小匙 ½
- 黒胡椒 小匙 ½
- ガーリック パウダー 小匙 1
- 牛乳 160 ml
- 生クリーム 160 ml
- クリームチーズ 大匙 2
- ナツメグ(粉) 小匙 1
- チェダーチーズ(細かくしたもの) 40 g
★
Cheddar Cheese: アメリカで最もポピュラーなチーズのうちの一つ。熟成が進んだシャープなものからマイルドなものまで、幅広い品種がそろっている。オレンジ色をしたレッドチェダーとクリーム色をしたイエローチェダーがあるが、色が人工的に着色されているだけで、味には大差はない。
- パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2
- じゃがいもは皮をむいて、大きめの角切りにする。玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。
- ベーコンを細切りにする。鍋を中火にかけて、ベーコンをカリカリになるまで炒める。
- 炒めたベーコンを鍋から取り出し、ペーパータオルで脂をきっておく。
- 同じ鍋で玉ねぎを、しんなりするまで炒める。しんなりしたら、微塵切りにしたニンニク、塩、胡椒、ガーリックパウダーを加える。
- 4. に白ワインを入れて、沸騰するまで煮込む。
- 5. にチキンブロス、ローリエ、じゃがいもを入れる。じゃがいもに火が通るまで、蓋をして煮込む。
- じゃがいもが柔らかくなったら、マッシャーを使って、じゃがいもを半分ぐらいつぶす。
- 7. に牛乳、生クリーム、クリームチーズを入れて、チーズがとけるまで、かき混ぜながら煮込む。
- ナツメグ、塩、胡椒で味を調える。皿に盛り、チーズ、炒めたベーコン、微塵切りにしたハーブを添える。
Chicken Broth チキンブロス
- 鶏ガラ 600 g
- 玉ねぎ(中) 2 個
- 人参(中) 1 本
- 葉付セロリ 2 本
- パセリ 2 枝
- ローリエ 1 枚
- ニンニク 1 片
- タイムの葉 3 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
- 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
- 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
- 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。