Potato Chowder ポテトチャウダー

じゃが芋でとろみをつけて、牛乳と生クリームを加えて作る、シンプルなポテトチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーのように、魚介が入ったものが多いです。このポテトチャウダーは、バターと小麦から作るルーは使わないで、じゃが芋をマッシャーでつぶして、とろみを出しています。チェダーチーズとベーコンを添えるのが、アメリカ流です。

まず細切りにしたベーコンをいためて、かりかりにします。かりかりにしたベーコンはトッピングとして使うので、一度取り出して、ペーパータオルの上で脂をきっておきます。

ベーコンの脂を使って、そのまま玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、ニンニクを加えて炒めます。塩、胡椒、ガーリックパウダーで軽く味付けしたら、白ワインを加えて、一度沸騰させます。

チキンブロスとローリエ、じゃがいもを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。

じゃがいもが柔らかくなったら、じゃがいもを半分程度、マッシャーでつぶします。

牛乳、生クリーム、クリームチーズを加え、塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。

【 材料 4-6 人前】

• ベーコン 3 枚
• 玉ねぎ（中） 1 個
• ニンニク 1 片
• じゃがいも（中） 8 個
• 白ワイン 120 ml
• チキンブロス 710 ml ★

  Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
  

• ローリエ 1 枚
• 塩 小匙 ½
• 黒胡椒 小匙 ½
• ガーリック パウダー  小匙 1
• 牛乳 160 ml
• 生クリーム 160 ml
• クリームチーズ 大匙 2
• ナツメグ（粉） 小匙 1
• チェダーチーズ（細かくしたもの） 40 g ★

  Cheddar Cheese: アメリカで最もポピュラーなチーズのうちの一つ。熟成が進んだシャープなものからマイルドなものまで、幅広い品種がそろっている。オレンジ色をしたレッドチェダーとクリーム色をしたイエローチェダーがあるが、色が人工的に着色されているだけで、味には大差はない。
  

• パセリ又は青ネギ(微塵切り） 大匙 2

【 作り方 】

1. じゃがいもは皮をむいて、大きめの角切りにする。玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。
2. ベーコンを細切りにする。鍋を中火にかけて、ベーコンをカリカリになるまで炒める。
3. 炒めたベーコンを鍋から取り出し、ペーパータオルで脂をきっておく。
4. 同じ鍋で玉ねぎを、しんなりするまで炒める。しんなりしたら、微塵切りにしたニンニク、塩、胡椒、ガーリックパウダーを加える。
5. 4. に白ワインを入れて、沸騰するまで煮込む。
6. 5. にチキンブロス、ローリエ、じゃがいもを入れる。じゃがいもに火が通るまで、蓋をして煮込む。
7. じゃがいもが柔らかくなったら、マッシャーを使って、じゃがいもを半分ぐらいつぶす。
8. 7. に牛乳、生クリーム、クリームチーズを入れて、チーズがとけるまで、かき混ぜながら煮込む。
9. ナツメグ、塩、胡椒で味を調える。皿に盛り、チーズ、炒めたベーコン、微塵切りにしたハーブを添える。

Chicken Broth チキンブロス

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイムの葉 3 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。