Minestrone ミネストローネ

　ミネストローネはトマトをベースにして作るイタリアの野菜スープです。基本的には、動物性の素材、ベーコンなどは使わず、ブロスを使う場合はベジタブルブロスを使います。最後にパルメジャーノなど摩り下ろしたチーズを加えて味を調えます。アメリカのレシピは、トマト缶やトマトペーストを使った、トマトが多めの濃いスープが多いような気がします。小さめのショートパスタが入っていることが多いですが、お米を入れたり、ファッロなど小麦を入れることもあります。レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、どちらかというと、冷蔵庫やパントリーにあるものを臨機応変に使うという感じの、カジュアルなスープです。

　まず野菜は、玉ねぎ、人参、セロリなど、ソフリートの材料になるような、炒めてから使うものを角切りにします。今回は黄色いパプリカも使っています。ピーマンや、ズッキーニ、茄子などがある場合も、角切りにして炒めます。

　オリーブオイルと、ニンニク、野菜を加えて炒めます。

　しんなりしたら、ベジタブルブロス、トマトの水煮缶、ハーブ、塩、黒胡椒を加えて、蓋をして20分程度煮ます。

　最後にショートパスタ、豆の水煮缶を加えます。ショートパスタは小さめのものが、火が通りやすし、食べやすいと思います。豆の水煮缶は、今回はレッドキドニーを使いましたが、白いんげんやひよこ豆などでもいいです。ブロッコリーなどは、冷凍の野菜を使う場合は、このタイミングで入れます。他に、ほうれん草やケール、じゃがいもや南瓜などを入れてもいいです。

　野菜とパスタに火が通ったら、パルメジャーノチーズを摩り下ろして加え、塩と胡椒で味を調えて出来上がりです。

Prep: 15 minutes
Cook: 45 minutes
Serves: 4-6

玉ねぎ（中） 1 個
セロリ（中） 1 本
人参（中） 2 本
パプリカ（中） 1 個
オリーブオイル大匙 3
ベジタブルブロス又は水 950 ml
トマト水煮缶（角切り） 435 g
冷凍のブロッコリー、アスパラガスなど 85 g
レッドキドニー（缶詰） 435 g ★
Red Kidney: 日本で売られている金時豆と同じ品種の豆。最近はレッドキドニーの名前で缶詰などが広く日本で市販されている。
ショートパスタ 60g
タイム(乾燥）小匙 1
オレガノ小匙 1
ローリエ 1 枚
塩適宜
黒胡椒適宜
パルメジャーノチーズ(粉）適宜 ★
Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。

玉ねぎ、セロリ、人参、パプリカは粗めの角切り、ニンニクは細かいみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけて、1. の野菜をしんなりするまで炒める。
ベジタブルブロス（または水）とトマトの水煮缶を入れる。タイム、オレガノ、ローリエ、誌、胡椒を加えて、蓋をして20分程度弱火で煮る。
豆の缶詰の水気を切って、鍋に加える。さらにショートパスタ、ブロッコリーなど野菜を加えて、パスタに火が通るまで煮る。
仕上げに、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加え、塩と胡椒で味を整える。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 1-2 hours
Serves: 2000 ml

玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 2 本
葉付セロリ 1 本
長ネギ 1 本
きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
パセリ 2 枝
ローリエ 2 枚
ニンニク 3 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½
だし昆布 15 g
干しシイタケ 7 g
トマトペースト大匙 1

昆布は700ml程度の水に3時間以上つけておく。
干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
全ての野菜とハーブを鍋にいれる。昆布は戻し汁のみを加える。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
ざるにあけてスープをこす。