Minestrone ミネストローネ

ミネストローネはトマトをベースにして作るイタリアの野菜スープです。基本的には、動物性の素材、ベーコンなどは使わず、ブロスを使う場合はベジタブルブロスを使います。最後にパルメジャーノなど摩り下ろしたチーズを加えて味を調えます。アメリカのレシピは、トマト缶やトマトペーストを使った、トマトが多めの濃いスープが多いような気がします。小さめのショートパスタが入っていることが多いですが、お米を入れたり、ファッロなど小麦を入れることもあります。レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、どちらかというと、冷蔵庫やパントリーにあるものを臨機応変に使うという感じの、カジュアルなスープです。

まず野菜は、玉ねぎ、人参、セロリなど、ソフリートの材料になるような、炒めてから使うものを角切りにします。今回は黄色いパプリカも使っています。ピーマンや、ズッキーニ、茄子などがある場合も、角切りにして炒めます。

オリーブオイルと、ニンニク、野菜を加えて炒めます。

しんなりしたら、ベジタブルブロス、トマトの水煮缶、ハーブ、塩、黒胡椒を加えて、蓋をして20分程度煮ます。

最後にショートパスタ、豆の水煮缶を加えます。ショートパスタは小さめのものが、火が通りやすし、食べやすいと思います。豆の水煮缶は、今回はレッドキドニーを使いましたが、白いんげんやひよこ豆などでもいいです。ブロッコリーなどは、冷凍の野菜を使う場合は、このタイミングで入れます。他に、ほうれん草やケール、じゃがいもや南瓜などを入れてもいいです。

　野菜とパスタに火が通ったら、パルメジャーノチーズを摩り下ろして加え、塩と胡椒で味を調えて出来上がりです。

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