Cornbread コーンブレッド

コーンブレッドは、アメリカ南部の家庭では必ずといっていいほど、手作りされている、最も南部で代表的なクイックブレッドです。コーンミールというともろこしから作られる粉と、バターミルクで作られます。コーンミールは、乾燥したトウモロコシを挽いたものですが、タコスの材料になるコーンフラワーよりは粗く、グリッツを作るときに使われる、コーングリッツよりは細かい粒子のものです。コーンの種類によって、白いものや黄色いもの、ときには紫色をしたものがありますが、コーンブレッドに使われるコーンミールは、多くのものは黄色、たまに白いものが使われます。

コーンブレッドは伝統的に、鉄製のフライパンで焼かれることが多いのですが、ベーキングディッシュや、その他の焼き型を使って焼かれる場合もかなりあります。マフィン型に入れて、コーンマフィンを作ることも多いです。家庭によって、様々なレシピで焼かれるものなので、これが正解というものではありません。家族の好みや、使わせる料理の種類によって、砂糖を多めに入れて甘い味付けにしたり、もしくは全く入れないで、セイボリーなコーンブレッドを作ることもあります。どちらかというと、南部で好まれるのは、セイボリーなコーンブレッドで、溶かしたバターをかけたり、シチューなどに添えることが多いです。

今回は、フライパンを使って、お砂糖は控えめにしたレシピで作っています。黄色いコーンミールを使い、バターミルクの変わりに、ヨーグルトと牛乳を使っています。

コーンブレッドは基本的に材料を合わせて焼くだけなので、とても簡単に作ることができます。まずは、コーンミール、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、重曹、砂糖をボールに入れてよく混ぜ合わせます。重曹や小麦粉の塊がなくなればOKです。

別の器で、牛乳、ヨーグルト、卵混ぜ合わせてから、粉類のボールに加えて、全体を混ぜ合わせます。

フライパンは、オーブンであらかじめ温めておき、バターを入れて溶かします。溶けたバターを生地の入ったボールに入れて、軽く混ぜ合わせた後、フライパンに生地を流し入れます。

好みでセージやローズマリーの葉を使い、表面を飾りつけします。摂氏200度以上の高温のオーブンにフライパンを入れて、焼きます。フライパンではなく、ベーキングディッシュなどを使う場合、あらかじめ容器を温めておく必要はありません。

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