Peanut Butter Banana Bread ピーナッツバターバナナブレッド

ピーナッツバターを生地に入れて作る、ピーナッツバターバナナブレッド (peanut butter banana bread)です。バナナブレッドは、熟成したバナナをマッシュして、生地に加えて作る、アメリカでよく作られている、家庭的なクイックブレッドです。バナナはとてもシンプルな優しい味わいなので、ナッツを入れたり、チョコレートを入れたり、その他様々な食材と組み合わせることによって、いろいろな応用も可能です。ピーナッツバターとバナナとの組み合わせは、バナナのほのかな甘さが、ピーナッツの風味をひきたてるので、とても食べやすいです。表面に、砕いたピーナッツとチョコレートチップを散らしていますが、好みで、生地の中に、ナッツやチョコレートを混ぜ合わせてもいいでしょう。

今回のレシピは、バターを使わないで、ショートニングとピーナッツバターだけで仕上げています。ショートニングの代わりに、ラードを使ってもOKです。室温で軟らかくしたショートニングとピーナッツバター、三温糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。ピーナッツバターは、ピーナッツ100%の無糖のものを使っています。

全体がなめらかなクリーム状になったら、卵と少量の牛乳を加えます。

別のボールで、熟したバナナを潰して、ペースト状にします。

バナナがピューレ状になったら、予め混ぜておいた油脂と砂糖を、同じボールに入れて、まとめます。

小麦粉とベーキングパウダー、重曹を笊に入れて、篩にかけてから、生地に加えます。

全体をさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら、生地は完成です。

焼き型には、ベーキング用の紙をひいておきます。軽く油を塗っておくと、紙が固定して、作業がしやすくなります。

生地を入れて、全体を平にならします。

バナナを半分にきって、トッピングします。

刻んだピーナッツを生地の上に散らします。

好みでさらに、チョコレートチップを散らします。

摂氏180度に温めておいたオーブンで、軽く焦げ目がつき、中まで火が通るまで、60分程度焼きます。

焼き上がったら、ラック上で冷まします。

焼き立ては、少し軟らかいので、少し冷ましてから、切り分けます。

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