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Peanut Butter Banana Bread ピーナッツバターバナナブレッド
ピーナッツバターを生地に入れて作る、ピーナッツバターバナナブレッド (peanut butter banana bread)です。バナナブレッドは、熟成したバナナをマッシュして、生地に加えて作る、アメリカでよく作られている、家庭的なクイックブレッドです。バナナはとてもシンプルな優しい味わいなので、ナッツを入れたり、チョコレートを入れたり、その他様々な食材と組み合わせることによって、いろいろな応用も可能です。ピーナッツバターとバナナとの組み合わせは、バナナのほのかな甘さが、ピーナッツの風味をひきたてるので、とても食べやすいです。表面に、砕いたピーナッツとチョコレートチップを散らしていますが、好みで、生地の中に、ナッツやチョコレートを混ぜ合わせてもいいでしょう。
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今回のレシピは、バターを使わないで、ショートニングとピーナッツバターだけで仕上げています。ショートニングの代わりに、ラードを使ってもOKです。室温で軟らかくしたショートニングとピーナッツバター、三温糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。ピーナッツバターは、ピーナッツ100%の無糖のものを使っています。
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全体がなめらかなクリーム状になったら、卵と少量の牛乳を加えます。
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別のボールで、熟したバナナを潰して、ペースト状にします。
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バナナがピューレ状になったら、予め混ぜておいた油脂と砂糖を、同じボールに入れて、まとめます。
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小麦粉とベーキングパウダー、重曹を笊に入れて、篩にかけてから、生地に加えます。
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全体をさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら、生地は完成です。
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焼き型には、ベーキング用の紙をひいておきます。軽く油を塗っておくと、紙が固定して、作業がしやすくなります。
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生地を入れて、全体を平にならします。
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バナナを半分にきって、トッピングします。
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刻んだピーナッツを生地の上に散らします。
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好みでさらに、チョコレートチップを散らします。
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摂氏180度に温めておいたオーブンで、軽く焦げ目がつき、中まで火が通るまで、60分程度焼きます。
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焼き上がったら、ラック上で冷まします。
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焼き立ては、少し軟らかいので、少し冷ましてから、切り分けます。
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Peanut Butter Banana Bread ピーナッツバターバナナブレッド
加熱時間 :摂氏 180度のオーブンで 60-65分
難易度— :★★☆
•ショートニング 又は ラード — 50 g
•三温糖 ———————————- 70 g
•薄力粉 ———————————- 220 g
—- 又は 中力粉 ———————— 200 g
•重曹 ————————————– 小匙 ½
•塩 —————————————- 少々
•バナナ (中) ————————– 4 本
•卵 —————————————- 1 個
•牛乳 ————————————– 大匙 2
トッピング
•バナナ (中) ————————– 1 本
•ピーナッツ (砕いたもの) —– 大匙 2
•チョコレートチップ ———— 大匙 1
❷ローフ型にベーキング用の紙をひいて、軽く油を塗っておく。
❸小麦粉、重曹、塩を篩にかけておく。
❹ピーナッツバター、ラード (又はショートニング)、三温糖をボールに入れて、混ぜ合わせる。さらに、卵、牛乳を入れて、よく混ぜ合わせる。
❺バナナをマッシャーなどでつぶす。卵と三温糖を入れて、混ぜ合わせる。さらに、❹ のを加える。
❻❸ の粉類を加えて、全体を混ぜ合わせる。
❼用意したローフ型に生地を満遍なく入れる。トッピング用のバナナを半分にきって、表面に飾る。さらに刻んだピーナッツとチョコレートチップをトッピングする。
❽温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目が付くまで、約1時間程度、中まで火が通るまで焼き上げる。