ケイジャンシュリンプサラダ
08 Salads and Sides,  31 ケイジャン&クレオール

Cajun Shrimp Salad ケージャンシュリンプサラダ

 クレオールスパイスがきいた海老と、アンチョビとニンニクを加えたドレッシングであえた、とてもスパイシーで食べ応えのあるサラダです。海老はそのままでも美味しいし、サラダのドレッシングも美味しいので、それらをあえたサラダは、それだけでもメインディッシュにできるくらい、満足感があります。その他に加える材料として、アボカド、ブラックオリーブ、ブラックビーン、パプリカなどを加えても相性がいいはずです。

ケイジャンシュリンプサラダ

 まず、海老に下味をつけます。尻尾だけを残して、皮をむき、スパイスと塩、レモン汁、微塵切りにしたニンニクを入れて、よく混ぜ合わせます。

ケイジャンシュリンプサラダ
ケイジャンシュリンプサラダ

 フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけ、海老を入れます。海老に火が通るまで、両面を焼きます。

ケイジャンシュリンプサラダ
ケイジャンシュリンプサラダ

 クルトンを作ります。パンを2センチ程度の角切りにして、オリーブオイルと塩、胡椒で和えた後、摂氏160度程度の低温のオーブンで、かりっとするまで焼きます。

クルトン

 ドレッシングはマヨネーズと同じように作ります。卵黄、レモン汁、マスタードをボールに入れてよく混ぜ合わせ、オリーブを大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌していきます。この作業を繰り返しながら、卵黄を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにします。最後にニンニクとアンチョビを、包丁で出来るだけ細かくして加えます。

シーザーサラダドレッシング

 レタスは細切りに、セロリも食べやすい大きさに切ります。全ての材料をボールに入れて、ドレッシングで和えれば出来上がりです。

ケイジャンシュリンプサラダ

Prep: 20 minutes
Bake: 12-15 minutes
Makes: 4-6

ケイジャンシュリンプチキン

  • 海老 300 g
  • クレオール スパイス 大匙 1

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • パプリカ 大匙 1
  • レモン汁 大匙 1
  • ニンニク 2
  • 塩 小匙 1
  • オリーブ オイル 大匙 3

クルトン

  • フランスパン 又は食パン 60 g
  • オリーブ オイル 大匙 1 ½
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 

サラダ

  • レタス ½
  • コーン(缶詰) 115 g
  • セロリ(中) 1
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り)  大匙 1

ドレッシング

  • 卵黄 1
  • オリーブ オイル 60 ml
  • レモン汁 大匙 2
  • ディジョン マスタード 小匙 1

    Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。

  • アンチョビフィレ 1
  • ニンニク 1
  1. 海老は尻尾を残して皮をむいておく。ニンニクは細かいみじん切りにする。
  2. 1. の海老に、スパイスと塩、レモン汁、ニンニクの微塵切りを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。2. の海老を入れて、火が通るまで焼く。
  4. クルトンを作る。パンを2センチ程度の角切りにして、オリーブオイルと塩、胡椒で和える。摂氏160度程度の低温のオーブンで、かりっとするまで12分程度焼く。
  5. ドレッシングを作る。ニンニクとアンチョビは、細かいみじん切りにする。
  6. 卵黄、レモン汁とティジョンマスタードをボールに入れてよく混ぜる。オリーブを大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。よくまぜったら、さらにオリーブオイルを大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵黄を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。最後にニンニクとアンチョビを加える。
  7. レタスは、1センチ幅程度の細切りにする。冷水つけてパリッとさせたら、水分をよく切る。セロリ薄切りにする。
  8. 全ての材料をボールに入れて、ドレッシングであえる。
Creole Spice クレオール スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
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