ケージャンチキンサラダ
08 Salads and Sides,  31 ケイジャン&クレオール

Cajun Chicken Salad ケージャンチキンサラダ

 クレオールスパイスとパプリカをまぶしたチキンを焼いて、サラダにしてみました。パプリカもクレオールスパイスもそれほど辛くはないので、もしもっと辛さが欲しかったら、レッドペッパーやカイエンヌペッパーなどを入れてください。チキンだけでも、十分食べが応えあるので、サラダと言えども、これ一皿で立派なランチになりそうです。ドレッシングはヨーグルトを入れて、油の量を控えています。ドレッシングももっと辛くしたいという人は、ホットソースを加えてみてください。

ケージャンチキンサラダ

 最初にチキンに下味をつけておきます。スパイスと塩をよくまぶして、30分程度室温においておきます。グリルする肉は室温で温度を上げておくことで、グリルするときにフライパンにつきにくくなります。パプリカが沢山入っているので、色は辛そうですが、実際はそれほどでもありません。

 フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけ、チキンの両面に焦げ目をつけます。

ケージャンチキンサラダ

 摂氏180度に温めたオーブンにフライパンごといれて、チキンに火を完全に通します。焼きあがったチキンは、フライパンに蓋をして、20分程度蒸らします。

 チキンを蒸らしている間に、野菜の準備をします。今回は、レタスとピーマン、赤玉ねぎとコーンを使いましたが、冷蔵庫にあるものでよいと思います。トマトやアボカド、ゆで卵などを入れてもよいでしょう。

 ベースとなる野菜を混ぜ合わせます。

 ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせます。ニンニクは摩り下ろしてから、少量加えます。

 チキンはスライスして、お皿に盛ります。フライパンに残った肉汁をお皿に盛り付けた後に少しだけかけます。

ケージャンチキン
ケージャンチキンサラダ

 最後に刻んだハーブを散らして出来上がりです。食べる時にドレッシングを添えます。

ケージャンチキンサラダ

Prep: 20 minutes
Bake: 12-15 minutes
Makes: 4-6

グリルチキン

  • 鶏胸肉 2
  • クレオール スパイス 大匙 1

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • パプリカ 大匙 1 ½
  • 塩 小匙 1
  • オリーブ オイル 大匙 3

サラダ

  • レタス ½
  • コーン(缶詰) 115 g
  • ピーマン 3
  • 赤玉ねぎ ¼
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2

ドレッシング

  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 赤ワインビネガー 大匙 2
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • ニンニク ½
  • ウースター ソース 小匙 1

    Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン)と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。

  • ディジョン マスタード 小匙 1

    Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。

  • 蜂蜜 小匙 1
  • 黒胡椒 適宜 
  1. スパイスと塩をボールに入れてよく混ぜ合わせる。チキンの表面によくまぶすようにして、30分程度室温においておく。
  2. オーブンを375F°(190C°)に温める。
  3. フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。チキンの両面をこんがりとするまで焼く。
  4. 温めておいたオーブンに、3. のチキンをフライパンごと入れて、15分程度、チキンに火が通るまで焼く。
  5. 焼きあがったチキンは、フライパンの蓋をして20分程度予熱で蒸らす。
  6. レタスは、1センチ幅程度の細切りにする。冷水つけてパリッとさせたら、水分をよく切る。赤玉ねぎは薄切りにして、水にさらして苦みを抜いておく。ピーマンは種をとって細切りにする。
  7. ドレッシングに使う、ニンニクは摩り下ろしておく。ボールにドレッシングの全ての材料を入れてよく混ぜあわせる。
  8. レタス、コーン、ピーマン、赤玉ねぎは軽く混ぜ合わせて、皿に盛る。チキンは薄切りにして、野菜の上に並べる。最後に刻んだハーブを散らす。
Creole Spice クレオール スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
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