Green Banana Muffins グリーンバナナマフィン

バナナとズッキーニ、ほうれん草を加えて作る、グリーンバナナマフィンです。ズッキーニは、アメリカのベーキングでよく使われる野菜です。グレイターで細かくして、水気を絞ってから生地に加えます。塩気のあるセイボリーの味付けにも、砂糖を加えた甘い味付けにも対応できる、とても汎用性の高い食材です。バナナにズッキーニを加えると、バナナの甘さが中和されて、ズッキーニの歯ごたえが残ります。さらに、ほうれん草を加えて、鮮やかな緑色にしあげたのが、このグリーンバナナマフィンです。緑色の鮮やかな発色が、抹茶マフィンのように見えますが、抹茶は一滴も入っていません。しかし、ほのかに、抹茶味がするような、不思議な味わいです。好みで、刻んだナッツ類を加えたり、チョコレートチップを加えてもいいと思います。

ズッキーニは、チーズを摩り下ろすときに使う、グレイターで細かくします。グレイターがない場合は、包丁で細かく刻みます。摩り下ろしたら、塩を加えて、軽く混ぜ合わせます。

ほうれん草は、水洗いした後、ミキサーにかけやすいように、細切りにします。硬い葉脈の部分は細かめにきり、軟らかい葉の部分は、大きめにきります。

ミキサーに、牛乳、ヨーグルト、ほうれん草、バナナを入れて、全体がピューレ状になるまで、攪拌します。最初に液状のものを入れて、最も重たいバナナを最後に入れるのが、効率よく攪拌するポイントで

ピューレ状になったら、卵を入れて、軽く混ぜ合わせます。

ボールに、小麦粉、三温糖、ベーキングパウダー、重曹を入れます。

ほうれん草のピューレと、植物油を加えて、全体をさっくりと混ぜ合わせます。

マフィン型にベーキング用の紙を敷いてから、生地を満遍なく入れていきます。カップはベーキング用でなくても、100均で売っている、お弁当用のシリコンカップで大丈夫です。生地を注いで、表面を軽く押さえて、平に調えます。

摂氏200度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、30分から、40分程度焼きます。

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