白胡麻バナナマフィン
10 Muffins and Quick Breads

White Sesame Banana Muffins 白胡麻バナナマフィン

白胡麻を軽くペースト状にして、生地に混ぜ込んだ、バナナマフィンです。バナナは色々な素材にあわせることができるので、ベーキングの材料としては万能です。白胡麻の風味とバナナのほのかな甘みが絶妙で、とても食べやすいマフィンです。

白胡麻バナナマフィン

今回は、粒状の白胡麻を使い、フードプロセッサーで挽いてから、粉に混ぜ込んでいきます。予め、ペースト状になっている、タヒニやその他の白胡麻ペーストを使う場合は、粉に混ぜ込まないで、卵やバナナのペーストなど、液体の材料と一緒に混ぜてから入れる方がいいと思います。小麦粉、三温糖、シナモン、ベーキングパウダー、重曹と、摩り下ろした白胡麻をボールに入れて、よく混ぜます。

白胡麻バナナマフィン
白胡麻バナナマフィン

別の器に、バナナを入れて、マッシャーや泡立て器などを使ってペースト状にします。バナナは、出来るだけ熟れているものの方が使いやすいです。

白胡麻バナナマフィン
白胡麻バナナマフィン

続いて、卵、プレーンヨーグルト、牛乳、植物油、メープルシロップを加えて混ぜます。タヒニなどペースト状の白胡麻を使う場合は、このタイミングで、混ぜ合わせます。

白胡麻バナナマフィン
白胡麻バナナマフィン

混ぜ合わせたバナナペーストを、粉類を入れたボールに入れて、生地をまとめます。

白胡麻バナナマフィン

あまり練りすぎないように注意します。生地が硬い場合は、牛乳を少し加えて、調節します。

白胡麻バナナマフィン

ベーキング用のシートなどを敷いたマフィン型に、生地を均等に入れます。お弁当用のシリコンカップなどを使うと楽です。

白胡麻バナナマフィン

表面を軽く平に調えて、白胡麻をトッピングします。

白胡麻バナナマフィン

摂氏200度に温めたオーブンで、20分から30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

白胡麻バナナマフィン

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

白胡麻バナナマフィン
白胡麻バナナマフィン
【 材料 10-12 個分
  • 薄力粉 295 g 又は 中力粉 270 g
  • 三温糖 大匙 2
  • ベーキングパウダー 小匙 1
  • 重曹 小匙 ½
  • 塩 少々 
  • 白胡麻 45 g
  • シナモン(粉) 小匙 1
  • バナナ(大) 2
  • 卵 1
  • メープルシロップ 大匙 1
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 大匙 2
  • 植物油 大匙 4
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏200度に温める。
  2. 白胡麻はフードプロセッサーでひいて細かくしておく。
  3. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、三温糖、塩、シナモン、2. の白胡麻をよくまぜあわせる。
  4. バナナをつぶし、牛乳、ヨーグルト、メープルシロップ、植物油を入れて、よく混ぜ合わせる。
  5. 3.の粉類に4. のバナナペーストを入れて、軽く混ぜ合わせる。
  6. バーキング用の紙を敷いたマフィン型に4. の生地を満遍なく入れて、白胡麻 (分量外) をトッピングする。温めておいたオーブンで軽く焦げ目が付くまで、20分~25分焼く。
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