ダブルコーンブレッドマフィン
10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

Double Cornbread Muffins ダブルコーンブレッドマフィン

コーンミールとバターミルクで作られるコーンブレッドは、アメリカ南部を代表するクイックブレッドです。フライパンやベーキングディッシュで焼いて、好みの大きさに切り分けて食べるのが一般的ですが、マフィン型に入れて、焼くこともあります。コーンブレッドが家庭や地域によって、様々なレシピがあるように、コーンブレッドマフィンにもいろいろな作り方があります。これは、コーンの缶詰と、チーズを加えて作る、ちょっと濃厚なコーンブレッドマフィンです。

ダブルコーンブレッドマフィン

作り方は、一般的なコーンブレッドと同様に、まず粉類をボールに入れて、混ぜ合わせます。コーンミール、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、重曹、タイム、パプリカが入ります。

ダブルコーンブレッドマフィン

泡立て器を使って、小麦粉の塊がなくなるように、よく混ぜ合わせます。

ダブルコーンブレッドマフィン

水気を切ったコーンの缶詰、ハーブの微塵切り、細かくしたチーズを加えます。

ダブルコーンブレッドマフィン

粉類とよく混ぜます。

ダブルコーンブレッドマフィン

別の器に、卵、ヨーグルト、牛乳を入れて混ぜ合わせます。バターミルクの代わりにヨーグルトと牛乳を使います。

ダブルコーンブレッドマフィン

液体の材料を粉類の入ったボールに入れて、生地をまとめます。

ダブルコーンブレッドマフィン

あまり練りすぎないように注意します。

ダブルコーンブレッドマフィン

グラシンカップを敷いた、マフィン型に生地を均等に入れます。お弁当用のシリコンカップを使ってもOKです。

ダブルコーンブレッドマフィン

摂氏200度に熱し他オーブンで、20分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

ダブルコーンブレッドマフィン

焼き上がったら、ラックに上で冷まします。

ダブルコーンブレッドマフィン
【 材料 8-12 個分
  • コーンミール(黄) 230 g

    Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの種類によって、黄色や白色の物、粗挽きのStone-ground の物やさらに細かく挽いたものなどがある。

  • 薄力粉 100 g 又は 中力粉 90 g
  • ベーキングパウダー 小匙 2
  • 重曹 小匙 ½
  • 塩 小匙 ¼
  • 卵 1.125
  • プレーンヨーグルト 大匙 2
  • 牛乳 235 ml
  • コーン(缶詰) 180 g
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • パプリカ 小匙 1
  • チーズ(細かくしたもの) 75 g
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏200度に温める。
  2. 大きめのボールに、小麦粉、コーンミール、塩、ベーキングパウダー、重曹を、パプリカ、タイムよく混ぜ合わせておく。
  3. 2. に水気を切ったコーンの缶詰、細かくしたチーズ、微塵切りにしたハーブを加えてさらにまぜる。
  4. 別のボールに、卵を割りいれ、ヨーグルトと牛乳を混ぜあわせてから、3.の粉類に加える。
  5. ベーキング用の紙をしくか、油をひいたマフィン型に、4. の生地を均等に入れる。
  6. 温めたオーブンで、22-25分程度、竹串に生地がくっつかなくなるまで焼く。
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