Double Cornbread Muffins ダブルコーンブレッドマフィン

コーンミールとバターミルクで作られるコーンブレッドは、アメリカ南部を代表するクイックブレッドです。フライパンやベーキングディッシュで焼いて、好みの大きさに切り分けて食べるのが一般的ですが、マフィン型に入れて、焼くこともあります。コーンブレッドが家庭や地域によって、様々なレシピがあるように、コーンブレッドマフィンにもいろいろな作り方があります。これは、コーンの缶詰と、チーズを加えて作る、ちょっと濃厚なコーンブレッドマフィンです。

作り方は、一般的なコーンブレッドと同様に、まず粉類をボールに入れて、混ぜ合わせます。コーンミール、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、重曹、タイム、パプリカが入ります。

泡立て器を使って、小麦粉の塊がなくなるように、よく混ぜ合わせます。

水気を切ったコーンの缶詰、ハーブの微塵切り、細かくしたチーズを加えます。

粉類とよく混ぜます。

別の器に、卵、ヨーグルト、牛乳を入れて混ぜ合わせます。バターミルクの代わりにヨーグルトと牛乳を使います。

液体の材料を粉類の入ったボールに入れて、生地をまとめます。

あまり練りすぎないように注意します。

グラシンカップを敷いた、マフィン型に生地を均等に入れます。お弁当用のシリコンカップを使ってもOKです。

摂氏200度に熱し他オーブンで、20分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックに上で冷まします。

【 材料 8-12 個分】

• コーンミール(黄） 230 g ★

  Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの種類によって、黄色や白色の物、粗挽きのStone-ground の物やさらに細かく挽いたものなどがある。
  

• 薄力粉 100 g 又は 中力粉 90 g
• ベーキングパウダー 小匙 2
• 重曹 小匙 ½
• 塩 小匙 ¼
• 卵 1.125 個
• プレーンヨーグルト 大匙 2
• 牛乳 235 ml
• コーン（缶詰） 180 g
• パセリ又は青ネギ(微塵切り） 大匙 2
• タイム(乾燥） 小匙 1
• パプリカ 小匙 1
• チーズ（細かくしたもの） 75 g

【 作り方 】

1. オーブンを摂氏200度に温める。
2. 大きめのボールに、小麦粉、コーンミール、塩、ベーキングパウダー、重曹を、パプリカ、タイムよく混ぜ合わせておく。
3. 2. に水気を切ったコーンの缶詰、細かくしたチーズ、微塵切りにしたハーブを加えてさらにまぜる。
4. 別のボールに、卵を割りいれ、ヨーグルトと牛乳を混ぜあわせてから、3.の粉類に加える。
5. ベーキング用の紙をしくか、油をひいたマフィン型に、4. の生地を均等に入れる。
6. 温めたオーブンで、22-25分程度、竹串に生地がくっつかなくなるまで焼く。