10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

Appalachian Cornbread

お砂糖を入れないで、極力シンプルに焼き上げたコーンブレッドです。ベーコンを焼いたときに余分な脂をとっておいて、ラードとして利用します。素材の味を引き立てるので、スタッフィングの材料として、私は利用することが多いです。

Prep: 10 minutes
Bake: 22-25 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) square baking dish

  • コーンミール(黄) 310 g

    Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの種類によって、黄色や白色の物、粗挽きのStone-ground の物やさらに細かく挽いたものなどがある。

  • 重曹 小匙 1
  • 塩 小匙 1
  • 卵 1
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 295 ml
  • ベーコンの脂 大匙 2
  1. オーブンを425F°(220C°)に温める。
  2. 焼型にバター(分量外)をぬっておく。
  3. 大きめのボールに、コーンミール、塩、ベーキングパウダー、重曹を、よく混ぜ合わせておく。
  4. 別のボールに、卵を割りいれ、ヨーグルト、牛乳を加えよく混ぜ合わせる。それを3.の粉類に流しいれて、生地を一つにまとめる。最後にベーコンの脂を加えて、さっと混ぜる。
  5. 4.を用意しておいた焼型に流しいれ、22-25分程度、竹串に生地がくっつかなくなるまでオーブンで焼く。
  6. 好みの大きさに切り分ける。

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