05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

Barbecued Pork Ribs

Prep: 15 minutes
Cook: 1-2 hours
Serves: 4-6

  • 豚肉(骨付き) 670 g
  • 玉ねぎ(大) 1
  • バーベキュー ソース 235 ml

    Barbecue Sauce: 日本で焼肉のたれが売られているように、アメリカにはバーベキューソースが多く市販されている。ケチャップ、マスタード、酢などをベースにしたもので、スパイシーなものから、甘味の強いものもので、様々な種類がある。トマトを混ぜたテキサス流のもの、マスタードベースのカロライナ風のものなど、地域差も顕著である。バーベキューソースそのものは、日本では手に入り難いが、材料はみな日本でもポピュラーなものなので、自宅で好みの味のバーベキューソースを簡単に手作りできる。

  1. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  2. ベーキング ディッシュに玉ねぎを輪切りにしてならべる。豚肉にバーベキューソースをよくからませ、玉ねぎの上に敷き詰める。
  3. 2.にアルミホイルでカバーをして、温めておいたオーヴンで1時間30分程度焼く。豚肉の上下を返して、ソースによく味をなじませる、
  4. アルミホイルのカバーをはずして、豚肉の表面がこんがりと色づくまで焼く。
Barbecue Sauce バーベキュー ソース

Prep: 15 minutes
Cook: 5-10 minutes
Makes: 1 cup

  • ケチャップ 0.5 大匙
  • りんご酢 大匙 2
  • レモン汁 大匙 2
  • 醤油 大匙 1
  • マスタード 小匙 1

    Yellow Mustard: ホットドックにケチャップとともに添えられることの多い黄色いマスタード。フランスタイプのディジョン マスタードに対して、American Mustard と呼ばれることもある。白いマスタードシードを原料にして作られ、和芥子よりもずっとマイルドな辛さが特徴。

  • タバスコ 小匙 ¼
  • 黒砂糖 大匙 1
  • モラセス 大匙 1

    Molasses: 砂糖を精製するときに出来るシロップ。非常に濃い黒蜜のようなシロップ。

  • バター 大匙 2
  • オニオン パウダー 小匙 1
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • パプリカ 小匙 ½
  1. 全ての材料を鍋に入れて火にかける。よくかき混ぜながら、バターが溶けるまで煮る。

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