Roasted Tomato Soup ローストトマトスープ

トマトをオーブンでローストして作ったスープです。缶詰のトマトを使うより、トマト本来の美味しさがいきたスープができます。作り方もとても簡単です。

ベーキングディッシュや鉄板などにオリーブオイルをひいて、トマトをローストします。今回トマトは中くらいの7つほど使いました。トマトは蔕をとり、種を取り除いて、適当な大きさに切ります。玉ねぎとニンニクも粗い微塵切りにします。塩、黒胡椒、タイム、オレガノで味をつけて、上からもオリーブオイルをかけます。

摂氏180度に温めたオーブンで、25分から30分程度、軽くトマトに焦げ目がつくまで焼きます。

焼けたトマトとブロスを入れて、ミキサーで攪拌します。ブロスはベジタブルブロスでもチキンブロスでもいいです。ブロスがなければ、水だけでも美味しいです。

軽く、塩と胡椒で味を調えて、器にもります。

好みで、生クリーム、刻んだバジルを添えます。

【 材料 4 人前】

• トマト（中） 7 個
• オリーブ オイル 60 ml
• ニンニク 5 片
• 玉ねぎ（中） ½ 個
• タイム(乾燥） 小匙 2
• オレガノ 小匙 2
• 塩 小匙 ½
• 黒胡椒 小匙 ½
• ベジタブルブロス 又は チキンブロス 120 ml 又は チキンブロス 120 ml
• 生クリーム 60 ml
• バジルの葉 4 枚

【 作り方 】

1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. トマトは蔕をとり、種を取り、適当な大きさの乱切りにする。玉ねぎとニンニクは粗い微塵切りにする。
3. 鉄板にオリーブオイルを薄くひき、トマトを並べる。さらに、玉ねぎ、ニンニクを入れる。塩、黒胡椒、タイム、オレガノを入れて、上からもオリーブオイルをかける。
4. 温めておいたオーブンで軽くトマトに焦げ目がつくまで、30分程度焼く。
5. ミキサーに4. のトマトとブロスを入れて攪拌する。
6. 器にもり、好みで生クリームとバジルの葉を添える。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。