ローストトマトスープ
06 Soups and Stews

Roasted Tomato Soup ローストトマトスープ

トマトをオーブンでローストして作ったスープです。缶詰のトマトを使うより、トマト本来の美味しさがいきたスープができます。作り方もとても簡単です。

ローストトマトスープ

ベーキングディッシュや鉄板などにオリーブオイルをひいて、トマトをローストします。今回トマトは中くらいの7つほど使いました。トマトは蔕をとり、種を取り除いて、適当な大きさに切ります。玉ねぎとニンニクも粗い微塵切りにします。塩、黒胡椒、タイム、オレガノで味をつけて、上からもオリーブオイルをかけます。

ローストトマトスープ

摂氏180度に温めたオーブンで、25分から30分程度、軽くトマトに焦げ目がつくまで焼きます。

ローストトマトスープ

焼けたトマトとブロスを入れて、ミキサーで攪拌します。ブロスはベジタブルブロスでもチキンブロスでもいいです。ブロスがなければ、水だけでも美味しいです。

ローストトマトスープ

軽く、塩と胡椒で味を調えて、器にもります。

ローストトマトスープ

好みで、生クリーム、刻んだバジルを添えます。

ローストトマトスープ
【 材料 4 人前
  • トマト(中) 7
  • オリーブ オイル 60 ml
  • ニンニク 5
  • 玉ねぎ(中) ½
  • タイム(乾燥) 小匙 2
  • オレガノ 小匙 2
  • 塩 小匙 ½
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • ベジタブルブロス 又は チキンブロス 120 ml 又は チキンブロス 120 ml
  • 生クリーム 60 ml
  • バジルの葉 4
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏180度に温める。
  2. トマトは蔕をとり、種を取り、適当な大きさの乱切りにする。玉ねぎとニンニクは粗い微塵切りにする。
  3. 鉄板にオリーブオイルを薄くひき、トマトを並べる。さらに、玉ねぎ、ニンニクを入れる。塩、黒胡椒、タイム、オレガノを入れて、上からもオリーブオイルをかける。
  4. 温めておいたオーブンで軽くトマトに焦げ目がつくまで、30分程度焼く。
  5. ミキサーに4. のトマトとブロスを入れて攪拌する。
  6. 器にもり、好みで生クリームとバジルの葉を添える。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 長ネギ 1
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 干しシイタケ 7 g
  • トマトペースト 大匙 1
【 作り方 】
  1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
  3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
  4. ざるにあけてスープをこす。
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