06 スープとシチューとガンボ,  42 ローカントリー

Okra and Lentil Stew オクラとレンズ豆のシチュー

オクラとレンズ豆を、トマトとルイジアナ風のクレオールスパイスで煮込んだシチューです。カレーのように、ご飯にかけて頂きます。野菜だけで作る、優しい味わいのシチューですが、ソーセージやベーコンなどを加えて、さらにボリュームのあるシチューに仕上げてもいいと思います。レンズ豆は、煮込む豆に水に吸水させなくても、簡単に火が通るので、とても使いやすい食材です。植物性の材料だけで作りますが、スパイスとハーブの味わいで、満足感がえられるレシピです。好みで、タバスコやホットソースなどを添えてもいいでしょう。

野菜を準備します。玉ねぎ、ピーマンは微塵切りにします。ニンニクは、細かい微塵切りにします。トマトは、角切りにします。オクラは、厚さ5ミリ程度の薄切りにします。アメリカでは、緑色のパプリカを使います。日本では、緑色のパプリカは少し手に入りにくいので、ピーマンを使います。

鍋にオリーブオイルをひいて、玉ねぎを炒めます。

続いて、ピーマンを入れます。

玉ねぎとピーマンがしんなりとしてきたら、ニンニクを加えます。

トマトを加えて、トマトから水分がでてくるまで、火を通します。

塩とクレオールスパイスを加えて、混ぜ合わせます。

レンズ豆を加えます。レンズ豆には、緑色のもの、オレンジ色のもの、黒色のもの、などいくつかの種類がありますが、最も一般的な、茶色いレンズ豆を使います。レンズ豆は、軽く水洗いして、笊にあけて水気をきってから、鍋に入れます。

水または、ベジタブルブロスを加えて、軽くかき混ぜます。ベジタブルブロスやチキンブロスを使うと、より風味が豊になりますが、水だけで作っても、野菜のうま味がでて、十分に美味しいです。ローリエを入れて、蓋をして、火を少し弱めて、レンズ豆が軟らかくなるまで、15分程度煮ます。途中で、水分が蒸発してしまいそうになったら、水を少しずつ加えます。

最後にオクラを加えて、さっと火を通します。

好みでイタリアンパセリや青ネギの微塵切りを散らします。

炊いたお米を添えて、頂きます。

Okra and Lentil Stew オクラとレンズ豆のシチュー
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で30分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
玉ねぎ (中) ————————– 1 個
ニンニク —————————— 1 片
オリーブオイル ——————- 大匙 2
グリーンパプリカ —————- 1 個
—- 又は ピーマン ——————- 4 個
レンズ豆 —————————— 230 g
オクラ ———————————- 150 g
トマト (中) ————————– 4 個
ベジタブルブロス 又は 水 600 ml
—————————————- 小匙 1
クレオールスパイス☆☆ ——- 大匙 1
ローリエ —————————— 1枚
パセリ又は青ネギ(微塵切り) 適宜
【 作り方 】
玉ねぎとニンニクは微塵切り、オクラは2センチ程度の長さに切る。 ピーマンは蔕と種をとってから、微塵切りにする。トマト大きめの角切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけて、玉ねぎとピーマンを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加える。
トマトを加えて、1分程度炒めて、軽く水分を蒸発させる。塩とクレオールスパイスを加えて、軽くかき混ぜる。
レンズ豆を軽く水洗いしてから、鍋に入れる。ブロスか水を加えて、軽くかき混ぜる。ローリエを入れて、蓋をして、豆が軟らかくなるまで、弱火で煮込む。
オクラを加え、オクラに火が通るまで3分程度煮る。 好みで、食べる直前に、微塵切りにしたハーブを添える。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で1-2時間
冷却時間 :2時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
玉ねぎ (中) ————————– 3 個
人参 (中) ————————— 2 本
葉付セロリ ————————— 2 本
長ネギ ———————————- 1 本
きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど) 115 g
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 2 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
干しシイタケ ———————— 7 g
トマトペースト ——————- 大匙 1
【 作り方 】
干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
ざるにあけてスープをこす。
☆☆ Creole Spice クレオールスパイス
準備時間 : 5分
難易度★☆☆
【 材料 60 ml 】
パプリカ —————————— 小匙 2
カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
黒胡椒 ———————————- 小匙 1
白胡椒 ———————————- 小匙 2 ½
ガーリックパウダー ———— 小匙 1 ½
オニオンパウダー —————- 小匙 1
オレガノ —————————— 小匙 1
タイム(乾燥) ———————- 小匙 1
【 作り方 】
黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
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