Fish and Chips フィッシュアンドチップス

白身魚のフライにフライドポテトを付け合わせる、イギリスの国民食、フィッシュアンドチップス (fish and chips) です。アメリカを含む、旧イギリス植民地において、とてもポピュラーな揚げ物メニューでで、アメリカ南部における、フライドフィッシュも、元になったイギリスのフィッシュアンドチップスだとされています。付け合わせのチップスは、アメリカではフレンチフライと呼ばれ、バーガーやサンドイッチに添えられることが多いです。

チップス、つまりじゃが芋のフレンチフライは、冷凍のものが多く市販されているので、あまりフレッシュなじゃが芋から作ることは少ないかもしれません。フレッシュなじゃが芋から作るフレンチフライは、多少手間はかかりますが、かりっとした揚げたて味わうと、やはり冷凍のものより、じゃが芋の風味が生きていてはるかに美味しいです。

じゃが芋は、皮をむいて、スティック状に切ってから、しばらく、冷水にさらしておきます。

じゃが芋をさらしている間に、魚のフライを作ります。イギリス式のフライドフィッシュは、衣にビールを使うのが特徴です。魚は、好みの白身魚を使います。食べやすい大きさに切って、ペーパータオルで余分な水気を取り除いておきます。

白身魚には、最初に小麦粉をまぶしておきます。レシピの記載してある小麦粉の半量、約65グラム程度をまぶします。

残りの小麦粉で衣を作ります。小麦粉65グラム、コーンスターチ、ベーキングパウダーを底の浅い器に入れて、よく混ぜ合わせます。

ビールを加えて、さらに混ぜ合わせます。

小麦粉をまぶした魚を入れて、衣をまぶします。

中温に温めた油に、衣をまぶした魚を入れて、全体に焦げ目がつくまで、揚げます。

揚げあがったら、ラックの上で、油をきります。熱いうちに、軽く塩をふっておきます。

じゃが芋を揚げます。笊にあけて、軽く水気を切った後、さらに、ペーパータオルにのせて、余分な水気を取り除きます。

じゃが芋は、二度揚げします。揚げ油の温度を、低温に下げてから、じゃが芋を入れて、3分程度、下揚げします。

揚げあがったら、ラックの上で、油をきります。

最後に油の温度を高温にあげて、二度揚げします。じゃが芋を入れて、軽く全体に焦げ目がついて、かりっとするまで、じゃが芋を揚げます。

揚げあがったら、ラックの上で、油をきります。熱いうちに、軽く塩をふっておきます。

好みで、レモンのくし切り、タルタルソースなどを添えます。

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