04 シーフード,  08 サラダと副菜

Shrimp Salad シュリンプサラダ

ハーブとレモンの風味をきかせて、マヨネーズベースのドレッシングで仕上げた海老のサラダです。夏の暑い日に、冷たく冷やしていただくと美味しさが際立ちます。そのままでも美味しいですが、サンドイッチの具材にしてもいいし、アボカドやゆで卵などの食材を混ぜても美味しいです。ハーブはお好みのものを、たっぷり添えるのがポイントです。

海老は皮つきのものを500グラムほど使います。皮をむいて、腸をとっておきます。

白ワインと水を入れた鍋を中火にかけて、沸騰直前まで温めます。用意した海老を入れて、表面が赤くなるまで、軽くかき混ぜながら、3分程度火を通します。

海老が茹で上がったら、水気をきって、冷水で冷やします。

他の食材を用意します。セロリ、玉ねぎ、ディルやイタリアンパセリ、青ネギなどのハーブ、胡瓜のピクルス、ケッパーを使います。他に青唐辛子、ピーマン、胡瓜などを加えてもいいです。全ての材料は、微塵切りにします。

ドレッシングの材料をボールに入れてかき混ぜます。マヨネーズ、ヨーグルト、ディジョンマスタード、塩、黒胡椒、レモンの果汁を加えます。マヨネーズは瓶詰タイプのものか、自家製のものがお薦めです。

ヨーグルトの塊がなくなるまで、かき混ぜます。

水気を切った海老、微塵切りにした他の全ての材料をのボールに入れます。可能ならば、レモンの皮をゼスターで摩り下ろして少量加えると、レモンの風味が増します。

ドレッシングを加え、全体を混ぜ合わせます。

時間があれば、冷蔵庫で冷やすと、より味が馴染んで美味しくなります。

好みの葉物野菜を器にひきます。

サラダを盛り付けます。

Shrimp Salad シュリンプサラダ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
海老 ————————————– 500 g
白ワイン —————————— 120 ml
—————————————- 120 ml
玉ねぎ (小) ————————– ¼ 個
セロリ (中) ————————– 1 本
ディルピクルス ——————- 1 個
ケッパー —————————— 大匙 1
レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 1
フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、青ネギなど (微塵切り) 大匙 2
サラダグリーン (サラダ菜、レタスなど) 適宜

ドレッシング
マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 120 ml
ギリシアヨーグルト ———— 大匙 3
レモン汁 —————————— 大匙 1
ディジョンマスタード ——– 小匙 ½
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
【 作り方 】
海老は皮をむいて、腸を取り除く。
の海老と白ワイン、水を鍋に入れて火にかけ、中火で海老に火を通す。海老の色が変わったら、冷水にあけて冷ましてから、笊にあけて、水気を切る。
玉ねぎとセロリ、ハーブの葉、ケッパー、ピクルスをそれぞれ微塵切りにする。レモンの皮はゼスターで摩り下ろす。
ドレッシングの材料をボールに入れてよく混ぜ合わせる。
全ての材料をボールに入れて、ドレッシングを加え、全体をよく混ぜ合わせる。葉物野菜を器の上にひき、サラダを盛り付ける。
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
準備時間 : 15分
難易度★★☆
【 材料 350 ml 】
植物油 ———————————- 180 ml
—————————————- 1 個
りんご酢 —————————— 大匙 1
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
—————————————- 適宜
【 作り方 】
卵、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
植物油を大匙2杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙2杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
最後に塩で味を軽く調える。
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