Shrimp Pilaf シュリンプピラフ

海老を使い、レモンとニンニクの香りが効かせた、シンプルなピラフです。ギリシア風のレモンライスと似ていますが、海老がたくさん入っているので、これだけでメインディッシュになります。

海老は、殻と腸をとり、塩、黒胡椒、レモン汁をまぶしておきます。

海老の殻をつかって、海老の出汁をとります。海老の殻を鍋に入れて、最初に少し乾煎りして、生臭さを飛ばします。

海老の香りがしてきたら、白ワインを少量入れて沸騰させます。さらに水を入れます。沸騰したら弱火にして15分ぐらい煮込みます。その後、笊でこしておきます。

下味をつけておいた海老を、バターで軽く炒めて、火を通します。

海老は、一度フライパンから取り出します。

同じフライパンにオリーブオイルを足して、微塵切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、長粒米を加えて軽く炒めます。

シュリンプストックを加えてます。レモン汁大匙一杯、レモンの皮を入れて、塩、と胡椒で味を調えます。

蓋をして、お米に火が通るまで煮ます。水分量が少ないようだったら、ストックか水を少量加え、逆に多すぎるようだったら、蓋をとって、火を少し強くして水分をとばします。

予め炒めておいた海老を鍋にもどして、蓋をして、15分程度蒸らします。

微塵切りにしたハーブ、レモンの薄切りなどを添えます。

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