シュリンプピラフ
07 Grain, Rice, Pasta and Beans

Shrimp Pilaf シュリンプピラフ

海老を使い、レモンとニンニクの香りが効かせた、シンプルなピラフです。ギリシア風のレモンライスと似ていますが、海老がたくさん入っているので、これだけでメインディッシュになります。

シュリンプピラフ

海老は、殻と腸をとり、塩、黒胡椒、レモン汁をまぶしておきます。

シュリンプピラフ

海老の殻をつかって、海老の出汁をとります。海老の殻を鍋に入れて、最初に少し乾煎りして、生臭さを飛ばします。

シュリンプピラフ

海老の香りがしてきたら、白ワインを少量入れて沸騰させます。さらに水を入れます。沸騰したら弱火にして15分ぐらい煮込みます。その後、笊でこしておきます。

シュリンプピラフ

下味をつけておいた海老を、バターで軽く炒めて、火を通します。

シュリンプピラフ
シュリンプピラフ

海老は、一度フライパンから取り出します。

シュリンプピラフ

同じフライパンにオリーブオイルを足して、微塵切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。

シュリンプピラフ
シュリンプピラフ

玉ねぎがしんなりしてきたら、長粒米を加えて軽く炒めます。

シュリンプピラフ

シュリンプストックを加えてます。レモン汁大匙一杯、レモンの皮を入れて、塩、と胡椒で味を調えます。

シュリンプピラフ

蓋をして、お米に火が通るまで煮ます。水分量が少ないようだったら、ストックか水を少量加え、逆に多すぎるようだったら、蓋をとって、火を少し強くして水分をとばします。

シュリンプピラフ

予め炒めておいた海老を鍋にもどして、蓋をして、15分程度蒸らします。

シュリンプピラフ

微塵切りにしたハーブ、レモンの薄切りなどを添えます。

シュリンプピラフ
【 材料 4-6 人前
  • 海老 500 g
  • バター 大匙 2
  • レモン汁 大匙 2
  • レモンの皮(摩り下ろす) 小匙 1
  • ニンニクの微塵切り 大匙 1
  • 玉ねぎ(中) 1
  • オリーブ オイル 大匙 3
  • 長粒米 380 g

    Long Grain Rice: お米は長細い形をしている長粒米、日本のお米のように粒が短い短粒米、その中間である中粒米にわかることが出来る。アメリカで主流なお米は長粒米で、短粒米に比べると、粘り気が少なく、甘みが少なので、スパイシーな料理に向いている。火が通りやすく、短時間で調理できるので、様々な調理に向いている。アメリカの長粒米は日本で手に入りにくいので、タイ米やインド米を使うとよい。

  • シュリンプストック 700 ml
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 
【 作り方 】
  1. 海老は皮をむいて、黒胡椒 小匙1/2、塩小匙1/2、レモン汁大匙1杯をよくまぶしておく。
  2. 玉ねぎとニンニクは微塵切りにする。
  3. 大きめのバターを入れて、1. の海老を入れて両面を焼く。海老に火が通ったら、鍋から取り除く。
  4. 3. のフライパンにオリーブオイルを足し、玉ねぎとニンニクを入れて炒める。玉ねぎが半透明になったら、長粒米を加えていためる。
  5. シュリンプストック、レモン汁大匙1杯、摩り下ろしたレモンの皮を加え、蓋をして中火で煮る。汁が少なくなったら、弱火にして、米に8割ほど火が通るまで(約12分程度)煮る。
  6. 3. の海老を鍋に戻し、蓋をして約15分蒸らす。刻んたハーブを散らす。
Shrimp Stock シュリンプストック
  • 海老の皮 60 g
  • 水 710 ml
  • 白ワイン 120 ml
【 作り方 】
  1. 鍋に海老の皮を入れて、中火にかけて、軽く乾煎りする。
  2. 白ワインを入れて、一度沸騰させる。続いて、水を加える。
  3. 沸騰したら弱火にして、蓋をして弱火で15分ぐらい煮込む。
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