Spaghetti alla Gennaro ナポリ風アンチョビのスパゲッティー

アンチョビとニンニクの風味をきかせて、クルトンを添えて作る、ナポリ風のスパゲッティ―です。ナポリの守護聖人、サン ジェンナーロ (San Gennaro) の名前で呼ばれて、親しまれていて、サン ジェンナーロの信仰をお祝いする、9月19日の祝日に、よく作られるパスタです。また、ナポリ出身の俳優、トト (Totò) の相性で親しまれた、アントニオ デ クルティス (Antonio de Curtis) が好んだパスタとしても有名です。ナポリでは、コースの料理の初めに出される、典型的なパスタの一つです。ニンニクとアンチョピ、クルトンの他には、フレッシュなバジルと乾燥させたオレガノで味付けすることが特徴です。レシピによって、ミニトマトを少量加えたり、刻んだ唐辛子でスパイシーに仕上げることもあります。とてもシンプルな味付けで、手元にある材料だけで作れる、とても日常的に食べられる、カジュアルなパスタです。

アンチョビとニンニクは、包丁で粗目に刻んでおきます。バジルは細切りにします。クルトンは、フランスパンやチャバタなどを使い、包丁で、1センチ程度の角切りにします。

スパゲッティーは、パッケージの指示に従って、茹でます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、フランスパンを炒めます。

かりっとして軽く焦げ目がついたら、鍋から取り出しておきます。

オリーブオイルを少量足して、ニンニクとアンチョビを入れて、軽く炒めます。ニンニクが焦げないように注意してください。

茹でたパスタを、水気を切ってから加えます。オレガノで軽く味をつけます。

最後にフレッシュなバジルと、クルトンを混ぜ合わせます。塩で味を調えて、出来上がりです。

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