Lowcountry Red Rice ローカントリーレッドライス

ローカントリー (Lowcountry) はジョージア州のサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストン あたりの、大西洋の沿岸地域を言います。このあたりは、かつて全米一の米の生産地で、ユニークなお米料理がたくさんあります。レッドライス (red rice) はトマトをベースにしたピラフで、ジャンバラヤやメキシコのレッドライスととてもよく似ています。ジャンバラヤやメキシコのレッドライスに比べると、シンプルな味付けで、トマトの酸味をいかした、優しい味わいで、食べやすいと思います。好みで、ベーコンやソーセージなどを入れることもあります。日本の料理で例えると、ケッチャップライスのような、家庭的で親しみやすいお米料理です。

野菜は、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを使います。アメリカ南部では、緑色のパプリカを好んで使います。あまり緑色のパプリカは日本で手に入らないので、ピーマンを使っています。玉ねぎとピーマンは粗目の微塵切りに、ニンニクも細かい微塵切りにします。

大きめのフライパンで野菜を炒めます。最初にオリーブオイルとニンニクを入れて中火にかけて、ニンニクの香りがたつまで火を通します。その後、玉ねぎとピーマンを入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。

長粒米を加えます。今回はインドのお米を使っています。お米は軽く洗ってから、笊でよく水気を切ってから炒めます。

続いて、トマトピューレとトマトペースト、ブロスを加えます。

塩、黒胡椒、オレガノ、タイム、カイエンヌペッパーを加えて、全体を混ぜ合わせます。カイエンヌペッパーは省力可能です。逆に、ホットペッパーを入れて、さらにスパイシーにしてもいいと思います。

フライパンに蓋をして、最初は中火にして、火を通します。水分量が減ってきて、お米が表面にみえるようになったら、火を弱めて、弱火でお米に火を通していきます。お米がまだ硬いのに、水分が足りないようだったら、途中で様子をみて水を足します。

お米に8分通り火が通ったら火を止めて、最後は蓋をして10分程度蒸らします。食べる直前に、イタリアンパセリや青ネギなどのパセリを微塵切りにしてトッピングします。

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