鶏ささみのオーブン焼き
05 Poultry and Meats

Oven-Baked Chicken Tenders 鶏ささみのオーブン焼き

鶏ささみにパルメジャーノチーズとスパイスを加えたパン粉をまぶして、オーブンで焼いた、油で揚げないフライです。油で揚げてなくても、しっかりと味がついているので、食べ応えがあります。ケチャップをつけるのがアメリカでは定番ですが、タルタルソースなど、マヨネーズベースのソースもよく合います。

鶏ささみのオーブン焼き

鶏ささみは、最初に塩とスパイスで下味をつけておきます。塩と、黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカを満遍なくまぶしておきます。

鶏ささみのオーブン焼き
鶏ささみのオーブン焼き

衣は、豚カツをつくるときと基本的には同じです。卵は牛乳を少々加えて混ぜ合わせます。パン粉には、下味をつけておいたときに使ったスパイスと塩を、少量加え、さらに摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えます。

鶏ささみのオーブン焼き
鶏ささみのオーブン焼き

パン粉にはさらに、オリーブオイルを混ぜ合わせておきます。

鶏ささみのオーブン焼き
鶏ささみのオーブン焼き

下味をつけたささみに、小麦粉、卵、パン粉の順で、衣をつけていきます。

鶏ささみのオーブン焼き
鶏ささみのオーブン焼き
鶏ささみのオーブン焼き

鉄板の上にラックをおいて、ささみを満遍なく並べます。

鶏ささみのオーブン焼き

摂氏200度に温めたオーブンで、30分から40分程度、衣がかりっとして、中まで火が通るまで焼きます。もし、ラックに衣がひっついてしまったら、衣がはがれないように、ナイフなどを使って丁寧にそぐようにささみをお皿などにうつします。

鶏ささみのオーブン焼き

好みで刻んだパセリを添え、タルタルソースやケチャップをつけて頂きます。

鶏ささみのオーブン焼き
【 材料 4-6 人前
  • 鶏ささみ 10 本
  • 黒胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 1
  • オニオン パウダー 小匙 1
  • パプリカ 小匙 1
  • 塩 小匙 ½
  • 牛乳 大匙 2
  • 卵 1
  • 薄力粉 65 g 又は 中力粉 60 g
  • パン粉 235 ml
  • パルメジャーノチーズ(粉) 大匙 2

    Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。

  • オリーブ オイル 大匙 2
【 作り方 】
  1. スパイスと塩をよく混ぜ合わせて、全体の半量程度を、鶏ささみによくまぶしておく。
  2. 浅い器に卵と牛乳をよく混ぜ合わせる。別の器に、パン粉、1. で使ったスパイスと塩の残りと、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを混ぜ合わせてから、最後にオリーブオイルを加えて、よくなじませておく。
  3. オーブンを摂氏200度に温める。
  4. 1. の鶏ささみに、小麦粉、卵液、パン粉を順にまぶして、衣をつける。ラックをのせた鉄板に並べる。
  5. 温めておいたオーブンで、衣に軽く焦げ目がついて、内部にまで火が通るまで、30分から40分程度焼く。
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