Chicken Marsala チキンマルサラ

イタリアのマルサラワインとマッシュルームで作る濃厚なソースで、鶏肉をいただく、チキンマルサラ (Chicken Marsala) です。マルサラワインは、イタリアのシチリア島のマルサラで作られている、酒精強化ワインで、ブランデーを加えて作る、アルコール度数が高いワインです。甘口のものと辛口のものがありますが、甘口のものはティラミスの風味付けに使われたりします。ワインよりもブランデーの風味が強いので、マルサラワインが手に入らない時は、ブランデーで代用するとよいと思います。

マルサラワインをソースに加えると、短時間煮込むだけで、とても濃厚でリッチなソースに仕上がります。濃厚なソースを、パスタやポレンタ、マッシュポテトや炊いたお米を添えたりすると、一品だけで満足できる豪華な一皿になります。

鶏肉は、フライパンだけで焼いて仕上げるので、火が通りやすいように、胸肉を水平方向に半分にスライスします。

スライスした後、肉たたきや包丁の背の部分で鶏肉をたたいて、薄く伸ばします。たたくことで、繊維が切れて、鶏肉が軟らかくなり、火と通りも早くなります。軽く、塩と黒胡椒で下味をつけておきます。

他の材料を用意します。マルサラチキンでは、玉ねぎではエシャロットと使うレシピが多いですが、玉ねぎでも大丈夫です。玉ねぎは微塵切りにします。マッシュルームは、薄切りにします。ニンニクは微塵切りにします。イタリアンパセリは、葉の部分を微塵切りにします。

下味をつけた後、鶏肉は、薄く小麦粉をまぶしておきます。

鍋に、オリーブオイルをひいて、中火にかけます。鍋が熱したら、鶏肉を入れて、きつね色になるまで焼きます。

きつね色になったら、ひっくり返して、両面を焼きます。

中まで、しっかりと火を通したら、一度鍋から、取り出します。

鶏肉を焼いた鍋で、玉ねぎを炒めます。

しんなりとしたら、ニンニクを加えます。

マッシュルームを加えます。

しんなりとするまで、炒めます。

マルサラワインを加えます。一度沸騰させて、アルコールを飛ばします。

続いて、チキンブロスを加えて、半量程度になるまで、煮詰めます。

生クリームを加えて、さらに数分火を通します。

塩と黒胡椒で味を調えます。鶏肉を鍋に戻して、軽く温めます。

微塵切りにした、イタリアンパセリを添えて、出来上がりです。

マッシュポテトや、好みのパスタなどを添えて、ソースをたっぷりとかけます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/

楽天で購入

	グラン シェフ マルサラ フィ?ネ フローリオ社 イタリア シチリア 750ml 17％MARSALA FINE GRAN CHEF FLORIO ITALIA SICILIA 750ml 17%【eu_ff】
	【よりどり6本以上送料無料】 ペッレグリーノ マルサラ スーペリオーレ ガリバルディ ドルチェ 18度 750ml