05 肉料理,  55 地中海料理

Moroccan Tomato Chicken モロッコ風鶏肉のトマト煮

鶏肉とトマトを、モロッコ風のスパイスを加えてじっくりと煮込みました。モロッコは、スパイス使いと、タジン鍋を使って、食材の水分だけで蒸し煮にする調理方法が特徴的です。今回は、タジン鍋は使っていませんが、食材の水分を十分に使い、素材の持ち味を生かすように調理しています。モロッコのスパイスは、クミンやシナモンなどを使い、マイルドなカレー粉のような風味です。しっかりとした味付けなので、カレーのようにご飯にかけたり、クスクスに添えたり、ピタパンに挟んだりして頂きます。

野菜はとてもシンプルです。玉ねぎ、トマト、ニンニク、パセリなどのハーブ、ブラックオリーブとグリーンオリーブを使っています。玉ねぎ、ニンニクは煮込みやすいように、薄切りにします。ニンニクとハーブは微塵切りにします。オリーブは種をとっておきます。

鶏肉は、モモ肉など、骨付きのものが、このような煮込み料理に向いていますが、胸肉や手羽など、好みの部位を使って下さい。スパイスは、シナモン、クミン、ジンジャーパウダー、パプリカを使っています。

フライパンに、オリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて炒めて、しんなりとしてきたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。

薄切りにしたトマト、スパイス、塩を加えて、良くかき混ぜます。

鶏肉を入れます。

鶏肉の上に、スプーンを使って、スープをかけるようにします。水分が足りないようだったら、少量の水を加えます。沸騰したら、弱火にして、蓋をして、鶏肉が軟らかくなるまで、1時間半程度、じっくりと煮込みます。途中で水分が蒸発しないように様子をみて、必要に応じて、水を注ぎます。

鶏肉の骨が、するっととれるくらいに、軟らかくなればOKです。

仕上げに、オリーブと、微塵切りにしたイタリアンパセリなどのハーブを添えます。

Moroccan Tomato Chicken モロッコ風鶏肉のトマト煮
準備時間 : 20分
加熱時間 :ガスコンロの上で1時間半-2時間
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 700 g
玉ねぎ (大) ————————– 1 個
ニンニク —————————— 2 片
オリーブオイル ——————- 大匙 3
トマト (中) ————————– 4 個
クミン (粉) ————————– 小匙 1
パプリカ —————————— 小匙 1
ジンジャーパウダー ———— 小匙 1
シナモン (粉) ———————- 小匙 1
—————————————- 小匙 ½
グリーンオリーブ —————- 30 g
ブラックオリーブ —————- 30 g
イタリアンパセリ 又は バジル (微塵切り) 大匙 3
【 作り方 】
玉ねぎとトマトは、薄切りにする。ニンニクと、ハーブは微塵切りにする。オリーブは種をとっておく。
鍋にオリーブオイルをひいて中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、ニンニクを加える。ニンニクの香りがたってきたら、トマトと、スパイス、塩を加える。
鍋に、鶏肉を入れる。水を少量加えて、水分がかぶるくらいになるように調節する。スプーンを使って、鶏肉にスープをかけるようにする。沸騰したら弱火にして、蓋をして、鶏肉に火が通るまで、蒸し煮にする。途中で水分が蒸発しないように注意する。
鶏肉が軟らかくなったら、オリーブ、ハーブの微塵切りを散らす。
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