スマザードチキン
05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

Smothered Chicken スマザードチキン

スモザード (smothered) とは、スープやソースなどに食材を入れて、蒸し煮にする調理方法です。 スモザード チキン(smothered chicken) は、フライドチキンを揚げた後、残りの揚げ油を使ってグレービーソースを作り、チキンをグレービーソースで蒸し煮にする料理です。とてもこってりとして、ボリュームのある、アメリカ南部らしい料理です。炊いた白いお米や、マッシュポテトを添えて、グレービーをかけながらいただきます。

フライドチキンだけでもかなりヘビーなので、今回は、軽く小麦粉をつけてフライパンで焼いたチキンを使ってつくりました。グレービーの使う油の量を調節すると、やや軽めにすることができます。それでも、スパイスとチキンでしっかりと味がついているので、これだけで満足できる、食べ応えのある一品になります。炊いたお米をそえると、日本料理でたとえると、ボリュームのあるカレーという感じで、とても家庭的な料理です。

スマザードチキン

鶏肉は胸肉を使いましたが、もも肉でももちろんOKです。軽く、塩、スパイスをまぶしておきます。スパイスは、黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカを使っています。

スマザードチキン

器に小麦粉を入れて、鶏肉の表面にまぶします。

スマザードチキン
スマザードチキン

大きめのフライパンに油を入れて、中温に温めます。両面に焦げ目をつけて、表面がカリッとする感じになるまで焼きます。側面にも火が通るように、全体に満遍なく火を通します。

スマザードチキン
スマザードチキン

焼き上がったら鶏肉は、フライパンから出して、軽く油をきっておきます。

スマザードチキン

鶏肉を焼いた後の油を使って、グレービーソースを作ります。油の量が多すぎると感じる場合は、ここでペーパータオルなどで、少し吸い取ってください。

スマザードチキン

微塵切りにした、玉ねぎ、セロリ、パプリカ、ニンニクを加えて炒めます。

スマザードチキン
スマザードチキン

しんなりとしてきたら、小麦粉と塩、黒胡椒を加えて、よく混ぜ合わせます。

スマザードチキン

ここで小麦粉によく火を通しておくことがポイントです。

スマザードチキン

チキンブロスを加えながら、よくかき混ぜます。

スマザードチキン

ローリエとタイムを加えて、とろみができるまで、煮込みます。

スマザードチキン

とろみがでてきたら、生クリームを加えて混ぜ合わせます。

スマザードチキン

鶏肉を鍋にもどして、軽く温めます。

スマザードチキン

好みで、パセリや青ネギなどのハーブを微塵切りにして添えます。

スマザードチキン

炊いたご飯や、マッシュポテトとともに、器にもりつけます。

スマザードチキン
【 材料 4-6 人前
  • 鶏胸肉 3
  • ガーリック パウダー 大匙 ½
  • オニオン パウダー 大匙 ½
  • パプリカ 小匙 1
  • 塩 小匙 ½
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 中力粉 120 g
  • 植物油 80 ml

グレービー

  • 玉ねぎ(中) 1
  • セロリ(中) 1
  • パプリカ(中) ½
  • ニンニク 2
  • 薄力粉 大匙 2 又は 中力粉 
  • チキンブロス 300 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 生クリーム 120 ml
  • 黒胡椒 適宜 
  • 塩 適宜 
  • ローリエ 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 1
【 作り方 】
  1. 鶏むね肉は半分に切り、塩、スパイスをふり、よくなじませてから、軽く薄力粉をふっておく。
  2. 玉ねぎ、セロリ、パプリカは粗い微塵切りにする。ニンニクも細かい微塵切りにする。
  3. 大きめのフライパンに植物油を入れて中火にかける。油が中温に熱したら、1.の鶏肉を入れて、両面をこんがりと焼く。焼き上がった鶏肉はペーパータオルの上にあげて、油をきっておく。
  4. フライパンに残った油をそのまま使って、グレービーソースを作る。中火にかけて、2. の野菜を入れて、しんなりとするまで炒める。
  5. 小麦粉と塩、黒胡椒を加えて、よく炒める。
  6. チキン ブロスを徐々に加えながら、だまにならないようによく混ぜる。ローリエとタイムを加えて、とろみが出来るまで、煮込む。とろみが出たら、生クリームを加えて、塩と黒胡椒で味を調える。
  7. 6.に鶏肉を戻す。刻んだハーブを散らす。
Chicken Broth チキンブロス
  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイムの葉 3
  • 黒胡椒 小匙 ½
【 作り方 】
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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