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Amaretti アマレッティ
アマレッティ (Amaretti) はアーモンドと卵白で作る、イタリアのクッキーです。小麦粉もバターも使わないで、とてもシンプルな材料だけで作るので、簡単です。今回は、皮つきのアーモンドをフードプロセッサーで挽いて作っているので、アーモンドの’風味がより際だっています。市販のアーモンドプードルを使うと、さらに簡単に作れます。皮つきのアーモンドを使った場合に比べると、よりソフトでやさしい味のクッキーになります。アーモンドの皮を入れない場合は、レモンなどの柑橘系のフルーツの皮を摩り下ろして加えて、柑橘系の風味を加えても美味しいです。
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アーモンドプードルと砂糖、ベーキングパウダーをボールに入れて、よく混ぜ合わせます。
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卵白は別のボール入れて、良く泡立ててメレンゲを作ります。
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メレンゲと アマレットを粉類を入れたボールに入れて、生地を一つにまとめます。アマレット (amaretto)は、アーモンドの香りがするイタリアのリキュールですが、なければ省略可能です。
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粉砂糖をまぶしながら、生地を円形にまるめながら、クッキーを成形します。
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ベーキングシートなどを敷いた鉄板に均等にならべて、摂氏160度に温めたオーブンで15分ほど焼きます。通常のクッキーよりも低温のオーブンでやきます。クッキーが膨らんで、表面にひびが入って、かりっとした感じになればOKです。
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![アマレッティ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/09/amaretti-1-1024x813.jpg)
- アーモンドプードル 260 g
- 砂糖 70 g
- ベーキングパウダー 小匙 ½
- 卵白 3 個
- アマレットリキュール 大匙 1
- 粉砂糖 80 g
- アーモンドプードル、砂糖、ベーキングパウダーをボールに入れてまぜあわせる。
- 卵白を泡立てて、メレンゲを作る。
- オーブンを摂氏160度に温める。
- 2. のメレンゲを1. に加えて、生地を一つにまとめる。
- 粉砂糖をまぶしながら、クッキーを食べやすい円形にまとめて、軽く表面を抑えて、円盤状に成形する。ベーキングシートなどを敷いた鉄板に、間隔をあけて均等に並べる。
- 温めておいたオーブンで、表面がカリッとした感じになるまで、15分程度焼く。