全粒粉のキャロットスコーン
11 Biscuits and Scones

Whole Wheat Carrot Scones 全粒粉のキャロットスコーン

全粒粉に人参を加えて焼いたヘルシーなスコーンです。キャロットケーキのように、クリームチーズを使ったフロスティングをトッピングしています。フロスティングを省略すると、さらに健康的で、気楽に食べられるスコーンになります。全粒粉を使ったスコーンは、普通の小麦粉で作るスコーンよりも、さくさくとした歯ごたえが感じられて食べ応えがあります。

全粒粉のキャロットスコーン

全粒粉を使うスコーンも、通常のスコーンと同様な方法でできますが、普通の小麦粉に比べると、生地がパサパサしがちです。使う人参によって、生地の水分量が変わってくるので、作りながら、硬さは調節してください。最初に、全粒粉、小麦粉、三温糖、スパイス、塩、ベーキングパウダー、チアシードをボールに入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。チアシードは、好みで省略しても大丈夫です。

全粒粉のキャロットスコーン

混ぜ合わせた粉類に、細かく切った無塩バターを練りこんでいきます。

全粒粉のキャロットスコーン

バターの塊がなくなって、全体がパサパサとした感じになれば、OKです。

全粒粉のキャロットスコーン

グレイターで摩り下ろした人参とレーズンを加えます。グレイターがない場合は、包丁で細かく刻んでください。レーズンは、予めぬるま湯で戻しておくと、風味がまします。好みで、このときに、刻んだナッツをくわえてもいいでしょう。

全粒粉のキャロットスコーン
全粒粉のキャロットスコーン

別の器に卵と牛乳を入れて混ぜ合わせます。このカスタード液を粉類に少しずつ加えて、生地を混ぜ合わせます。

全粒粉のキャロットスコーン

カスタード液を加えた生地を、業務用の大きめのラップにくるんで、ひとつにまとめます。

全粒粉のキャロットスコーン
全粒粉のキャロットスコーン

ラップにくるんだまま、厚さ2センチ程度の円盤状に成形します。

全粒粉のキャロットスコーン

生地を放射状に8等分します。

全粒粉のキャロットスコーン

ベーキングシートなどを敷いた鉄板に、スコーンを並べます。

全粒粉のキャロットスコーン

摂氏190度に温めたオーブンで、20分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

全粒粉のキャロットスコーン

焼き上がったスコーンはラックの上で冷まします。

全粒粉のキャロットスコーン

トッピング用のフロスティングを作ります。ボールにクリームチーズ、無塩バター、粉砂糖を入れて、泡立て器でよく混ぜます。

シナモンロール

牛乳を少量加えて、硬さを調節します。

シナモンロール

丸口金をつけて、絞り袋にフロスティングを入れて、スコーンの上にトッピングします。

全粒粉のキャロットスコーン
全粒粉のキャロットスコーン
【 材料 8 個分
  • 全粒粉 200 g
  • 薄力粉 40 g 又は 中力粉 30 g
  • 三温糖 大匙 3
  • シナモン(粉) 小匙 1
  • ベーキングパウダー 小匙 2
  • チアシード 小匙 2
  • 塩 小匙 ¼
  • 無塩バター 大匙 5 ½
  • 人参(中) 1
  • 干し葡萄 45 g
  • 卵 1
  • 牛乳 大匙 2

クリームチーズフロスティング

  • クリームチーズ 60 g
  • 無塩バター 30 g
  • 粉砂糖 大匙 1
  • 牛乳 小匙 2
【 作り方 】
  1. 人参はグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かく刻んでおく。レーズンはぬるま湯につけておく。
  2. 小麦粉、全粒粉、ベーキングパウダー、三温糖、シナモン、塩、チアシードをよくまぜあわせる。
  3. 2.の粉類と細かく刻んだ無塩バターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
  4. 3. の生地に人参、水気をよく切ったレーズンを混ぜる。
  5. オーブンを摂氏190度に温める。
  6. 卵と牛乳を器に入れて混ぜ合わせた後、4. に加えて生地を一つにまとめる。
  7. 6. の生地をラップにはさんで、約2センチの厚さの円形に整形した後、よく切れる包丁などで放射状に8等分にする。
  8. 7.をベーキングシートなどを敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分~20分焼く。
  9. トッピング用のフロスティングを作る。無塩バター、クリームチーズ、粉砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせてクリーム状にする。最後に牛乳を少しずつ加えて、硬さを調節する。
  10. 焼き上がったスコーンの粗熱が取れたら、9. のフロスティングをトッピングする。
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