Pumpkin Muffins パンプキンマフィン

アメリカの秋の味覚を代表するものにパンプキンがあります。パンプキンを使ったパンプキンパイは、収穫祭になくてはならないデザートです。今回は、パンプキンのピューレを使って、マフィンを焼いてみました。スパイスと黒砂糖が効いている、濃厚な味付けのマフィンです。

アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色をしていて、緑色の日本の南瓜とは、少し風味が違います。パンプキンを予めピューレ状にした缶詰が手軽に手に入るので、これを使ってお菓子を作ることが多いです。アメリカと同じ缶詰は、時期によっては日本では手に入りにくいので、日本の南瓜を使ってペーストを作ったり、また類似した製品で同じように作ることができます。

最初に、小麦粉と三温糖、スパイス、塩、ベーキングパウダー、重曹をボールに入れて、小麦粉の砂糖の塊がなくなるように、よく混ぜ合わせます。スパイスは、パンプキンパイで使う、ジンジャーとシナモンをベースにして作るミックススパイスを使っています。全てのスパイスの種類がそろわない場合でも、シナモンだけ、もしくはシナモンとジンジャーパウダーだけでも、十分美味しいです。

続いて、ピーカンや胡桃など、刻んだナッツを加えます。好みで、レーズンなどのドライフルーツを入れてもいいと思います。

パンプキンのピューレ、卵、植物油、モラセス、ヨーグルト、牛乳を別のボールに入れて混ぜ合わせます。モラセスがない場合は、省略してもいいし、メープルシロップを代わりに入れても大丈夫です。

混ぜ合わせたパンプキンピューレを、粉類を入れたボールに入れて、生地を一つにまとめます。パンプキンピューレの状態によっては、生地が硬めかもしれません。

その場合は、牛乳を少しずつ加えながら調節してください。

グラシンカップを敷いたマフィン型に、生地を満遍なく入れます。

トッピングはなくても構いませんが、今回は、ストュルーセルトッピングを作りました。好みで、かぼちゃの種をのせてもいいと思います。

小麦粉、三温糖、シナモンをボールに入れて、混ぜ合わせます。

さらに、無塩バターを加えて、バターの塊がなくなるまで、泡立て器などを使って、練りこんでいくようにします。

全体的に、パサパサとした感じになれば出来上がりです。トッピングが余った場合は、冷蔵庫で保存して、またマフィンなどを作るときに使えます。

摂氏200度に温めたオーブンで、生地に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

【材料 12 個分】

薄力粉 295 g 又は中力粉 270 g
黒砂糖大匙 3
ベーキングパウダー小匙 1
重曹小匙 ½
塩少々
ピーカン又は胡桃（みじん切り） 60 g ★
Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
パンプキンパイ　スパイス小匙 1 ★
Pumpkin Pie Spice: シナモン、ジンジャーパウダーをベースにしたミックススパイス。その名のとおり、パンプキンを使ったお菓子によく使われる。
パンプキンピューレ(缶詰） 200 g
卵 1 個
モラセス大匙 2/3 ★
Molasses: 砂糖を精製するときに出来るシロップ。非常に濃い黒蜜のようなシロップ。
プレーンヨーグルト 60 ml
牛乳 60 ml
植物油大匙 2
ストュルーセルトッピング 80 ml

【作り方】

オーブンを摂氏200度に温める。
小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩、スパイスをよく混ぜ合わせる。さらに、微塵切りにしたナッツを加える。
パンプキンピューレ、牛乳、ヨーグルト、モラセス、卵、植物油を別の器に入れてよく混ぜる。
2.の粉類に3.のパンプキンを入れて、生地を一つにまとめる。
4.の生地をベーキングシートなどを敷いたマフィン型に入れて、表面にストュルーセルトッピングをのせる。温めておいたオーブンで、軽く焦げ目が付くまで、20分～25分焼く。