ジンジャーアイスクリーム
16 Ice Cream and Other Dessert

Ginger Ice Cream ジンジャーアイスクリーム

生姜とスパイスの香りをきかせた、アイスクリームです。アメリカではパイやコブラなどにアイスクリームを添えることが多いのです、手作りのアイスクリームを冷凍庫に常備しておくと重宝します。定番のバニラのアイスクリームもいいですが、このアイスクリームは、スパイスが効いたパンプキンパイやアップルパイとあわせるのに最適です。

ジンジャーアイスクリーム

ジンジャーは表面をよく洗って、皮ごとスライスします。ジンジャーに合わせるスパイスは、シナモンスティックとカルダモン、クローブです。カルダモンは、包丁で軽く潰しておくと、香りがたちやすいです。

ジンジャーアイスクリーム

用意した生姜とスパイス、牛乳を鍋に入れて、中火にかけます。写真では、ガーゼでスパイスを生姜を包んでから使いましたが、最終的には全てを笊でこすので、そのまま直に入れてもかまいません。

ジンジャーアイスクリーム

沸騰してきたら、火を弱めます。焦げ付かないように時々かき混ぜながら、弱火で煮詰めていきます。

ジンジャーアイスクリーム

練乳をつくるときのように、牛乳を煮詰めながら、生姜とスパイスの香りを牛乳にうつしていきます。20分くらいに詰めて、少しとろっとした感じになったら、三温糖を加えます。砂糖が溶けたら、火を消して、笊でこして別の器に入れて、粗熱をとります。

ジンジャーアイスクリーム

卵白を泡立てて、メレンゲを作ります。

メレンゲ

生クリームも角がたつまで泡立てます。

ジンジャーアイスクリーム

ジンジャーの香りがついて牛乳と、泡立てたメレンゲと生クリームを混ぜ合わせます。

ジンジャーアイスクリーム
ジンジャーアイスクリーム

容器に入れて、冷凍すれば、出来上がりです。

ジンジャーアイスクリーム
【 材料 750 ml
  • 牛乳 235 ml
  • 生姜 15 g
  • グリーン カルダモン 5
  • シナモンスティック 2
  • クローブ 3
  • 三温糖 70 g
  • 卵白 1
  • 生クリーム 200 ml
【 作り方 】
  1. しょうがは表面をよく洗って、薄切りにする。カルダモンはつぶして種をだしておく。
  2. 牛乳とスパイスを鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、焦げ付かないように時々かきまぜながら、20分程度煮る。牛乳が少し煮詰まって、練乳のようになったら、砂糖を加える。
  3. 2. を笊でこして、冷ましておく。
  4. 卵白を硬く泡立てて、メレンゲを作る。
  5. 生クリームを完全に泡立てる。
  6. 3. の牛乳と、泡立てた生クリーム、メレンゲを混ぜ合わせて、容器に入れて凍らせる。
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