Braised Pork Ribs スペアリブのビール煮

豚のスペアリブをビールとトマトペーストを加えたソースで、じっくりと煮込みました。豚のうま味が詰まった煮汁を、笊でこしてから、とろみをつけて、グレービーソースを作ります。少し濃いめのソースなので、マッシュポテトやパスタ、炊いたお米にかけたりして、ソースとともに頂きます。軟らかく煮込んだ豚肉と濃厚なソースとの組み合わせが絶妙です。ソースを作るときに、少し丁寧に仕上げると、とても上品なメインディッシュになります。

スペアリブには、塩とスパイスをまぶして、30分くらい室温でねかせます。スパイスは、塩、黒胡椒、フェンネル、コリアンダー、パプリカを使います。コリアンダーとフェンネルは、豚肉によくあるスパイスで、ソーセージを作るときにも、よく使われます。粒状のスパイスを使う場合は、ミルで挽いてから使います。スペアリブは、室温に少し戻すことで、火が通りやすくなり、焼いたときに鍋に焦げ付きにくくなります。

一緒に煮込む野菜を準備します。玉ねぎは薄切りにします。ニンニクは細かい微塵切りにします。

厚手の鍋に植物油を入れて、中火にかけます。油が十分に熱したら、スペアリブを入れて、表面に軽く焦げ目をつけます。

満遍なく表面に焦げ目がついたら、軽く油をきって、鍋から取り出します。

同じ鍋で、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加えます。

ビールを注いで、一度沸騰させて、アルコールを飛ばします。木べらなどで、鍋底をきれいにするように、底についた焦げ付きなどをピールと混ぜ合わせます。

取り出しておいた、スペアリブを鍋に戻します。

水、青ネギ、ローリエ、トマトペースト、ウースターソースを加えます。予め、小さめの器に水とトマトペーストとウースターソースを入れて、軽く混ぜ合わせてから、鍋に入れるようにすると、味が混ざりやすいです。

蓋をして、弱火で、豚肉が軟らかくなるまで、1時間半程度煮込みます。途中で、豚肉の上下をかえしておくと、煮汁が全体にしみこみます。

豚肉が、骨がから簡単に外れるようになれば、OKです。

豚肉は、器に移しておきます。

煮汁で、グレービーソースを作ります。煮汁を笊にあけて、こします。表面にういている、余分な脂は、出来るだけ取り除きます。

小さめの鍋に、水とコーンスターチを入れて、よく混ぜ合わせます。

笊でこした煮汁を加えます。弱火にかけて、時々かき混ぜながら、火を通します。とろみがついてきたら、出来上がりです。

スペアリブのグレービーソースをかけて、微塵切りにした青ネギやイタリアンパセリなど、好みのハーブを散らします。

好みで、パスタやマッシュポテト、炊いたお米などを添えて頂きます。

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