Mayonnaise Chicken マヨネーズチキン

マヨネーズとチーズをベースにしたマリネ液に鶏肉をつけこみ、パルメジャーノチーズを加えたパン粉をトッピングして、オーブンで焼いたベークドチキンです。濃厚なマヨネーズとともに、ポテトやライスとともに食べると絶品です。

ソースが濃厚なので、鶏肉は淡泊な胸肉を使いました。好みでもも肉を使ってもかまいません。鶏肉は食べやすい大きさに切ってから使います。

軽く、両面に塩と黒胡椒をふっておきます。

マヨネーズ、プレインヨーグルト、細かくしたナチュラルチーズ、摩り下ろしたニンニク、ウースターソースを混ぜ合わせます。マヨネーズは瓶詰タイプのものか、自家製のものをおすすめします。ウースターソースも日本のものは甘すぎるので、リーペリンがアメリカのウースターソースに近いです。

マヨネーズで作ったマリネ液を鶏肉にまぶします。

パン粉、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、乾燥したパセリのみじん切りを混ぜ合わせます。パサリはフレッシュなものでもいいし、タイムやオレガノなど、他のハーブでも構いません。好みでのものを使ってください。

パン粉を鶏肉の上にトッピングします。

鶏肉に火が通るまで、摂氏180度に温めたオーブンで、一時間程度焼いたら出来上がりです。

【 材料 4-6 人前】

• 鶏胸肉 4 枚
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） 235 ml
• プレーンヨーグルト 120 ml
• ニンニク 1 片
• ウースター ソース 大匙 1 ★

  Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
  

• ディジョン マスタード 小匙 ½ ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• チーズ（細かくしたもの） 75 g
• パン粉 60 g
• パルメジャーノチーズ(粉） 30 g ★

  Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。
  

• パセリ(乾燥） 大匙 2

【 作り方 】

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩と胡椒をまぶしておく。
2. オーブンを摂氏180度に温める。
3. マヨネーズ、プレーンヨーグルト、ディジョンマスタード、ウースターソース、摩り下ろしたチーズをよく混ぜ合わせる。
4. ベーキングディッシュに鶏肉を入れ、2. のマヨネーズをよくまぶしておく。
5. パン粉、パルメジャーノチーズ、パセリを混ぜ合わせ、4. の鶏肉の表面にトッピングする。
6. 温めておいたオーブンで、鶏肉に火が通るまで、一時間程度焼く。

Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ

• 植物油 235 ml
• 卵黄 1 個
• 卵 1 個
• りんご酢 大匙 1
• ディジョン マスタード 小匙 1 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
2. 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
3. 最後に塩で味を軽く調える。