05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

Southern Fried Chicken

Prep: 15 minutes
Cook: 45 minutes
Serves: 4-6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 670 g
  • ポルトリー シーズニング 小匙 1

    Poultry Seasoning: 数種類のハーヴをベースにしたシーズニング。鶏肉のみならず、肉料理全般に相性がよい。市販されているものの多くは、塩分が含まれているので、塩分の量には注意したい。

  • ガーリック パウダー 小匙 1
  • オニオン パウダー 小匙 ½
  • 塩 小匙 1
  • プレーンヨーグルト 大匙 2 ½
  • 牛乳 大匙 2
  • 小麦粉 60 g
  • コーンミール 75 g

    Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの種類によって、黄色や白色の物、粗挽きのStone-ground の物やさらに細かく挽いたものなどがある。

  • 植物油(揚げ油) 
  1. 鶏肉を適当な大きさに切り、皮を取り除く。
  2. 大きめのボールにスパイス類、塩、ヨーグルト、牛乳をよく混ぜ合わせる。さらに1.の鶏肉を加え、よくヨーグルト液になじませる。
  3. 2.を蓋のできる容器が、ビニールバックに入れて、冷蔵庫の中で味をなじませる。最低20分程度、できれば6時間程度おくのが望ましい。
  4. 平らな大きめの容器に、小麦粉とコーンミール入れてよく混ぜ合わせてから、3.の鶏肉に衣をつけるようにしてまぶす。
  5. 大きめのフライパンか中華なべに揚げ油を入れて熱する。
  6. 鶏肉を揚げる。最初の5分間程度はやや高温で、鶏肉の両面に軽い焦げ目をつける。その後温度をやや下げて、中まで火が通るまで、じっくりと揚げる
Poultry Seasoning ポルトリー シーズニング

Prep: 15 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • セージ(乾燥) 大匙 1 ½
  • タイム(乾燥) 大匙 ½
  • ローズマリー(乾燥) 大匙 ½
  • マジョラム 小匙 ½
  • 白胡椒 大匙 ½
  • ナツメグ(粉) 小匙 ½
  1. 全てのスパイスをフードプロセッサーに入れて、粉状にして、よく混ぜ合わせる。

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