Lemon Chicken and Rice レモンチキンアンドライス
レモンとニンニクの風味をきかせて炊いた、地中海風のレモンライスに、鶏肉を加えて、よりボリュームのあるピラフに仕上げました。一つのお鍋で、主菜とメインが出来上がるので、忙しいときにも作りやすいです。レモンの酸味がきいているさっぱりとしたライスは、鶏肉との相性もばっちりです。チキンブロスを使うとより風味豊かに仕上がりますが、水だけで炊いても十分美味しいです。レシピはオリーブオイルを使っていますが、付け合わせ類料理や好みで、バターを使っても構いません。仕上げに好みで、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを振りかけても美味しいです。
鶏肉は、胸肉でももも肉でも、好きな部位を使います。食べやすい大きさに切っておきます。塩、黒胡椒、レモンの果汁、摩り下ろしたレモンの皮、オリーブオイルをまぶして、30分程度、おいておきます。
鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鶏肉の表面に焦げ目がつくまで、中火で焼きます。完全に火を通す必要はありませんが、片面を10分程度は焼いて、8割程度火を通しておきます。
焼き上がったら、一度、鍋から取り出しておきます。
同じ鍋で、微塵切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりとしてきたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。
水洗いしてから、よく水気を切っておいたお米を加えます。タイ米やインド米などの長粒米がお薦めです。全体をよく混ぜ合わせておきます。
チキンブロスか水を加えて、軽くかき混ぜます。
レモンの果汁、摩り下ろしたレモンの皮、塩、黒胡椒を加えて、味をつけます。
取り出しておいた鶏肉を鍋に戻します。摂氏180度に温めたオーブンに鍋を入れて、お米に火が通るまで、12分程度火を通します。
蓋をして、15分程度蒸らします。
食べる直前に、微塵切りにしたハーブ、薄切りにしたレモンを散らします。
Lemon Chicken and Rice レモンチキンアンドライス
加熱時間 ：ガスコンロの上で10－15分
難易度— ：★★☆
マリネ
•レモン果汁 ————————— 大匙 2
•レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 1
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
•塩 —————————————- 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
ライス
•長粒米 ———————————- 380 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•レモン ———————————- 1個
•チキンブロス 又は 水 ——– 600 ml
•玉ねぎ (小) ————————– 1 個
•ニンニク —————————— 2 片
•塩 —————————————- 小匙 ½
•白胡椒 ———————————- 小匙 ⅓
トッピング
•フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、バジルなど (微塵切り) 適宜
•レモンの薄切り (好みで) —– 適宜
❷鶏肉は、食べやすい大きさに切る。レモンの果汁、摩り下ろしたレモンの皮、微塵切りにしたニンニク、塩、黒胡椒、オリーブオイルをまぶして、30分程度おく。
❸オーブンを摂氏180度に温める。
❹鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかける。マリネ液につけた鶏肉を入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。焼き上がったら、鍋から取り出しておく。
❺鶏肉を焼いた後の鍋に、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが半透明になったら、ニンニクを加える。
❻洗った米を加えて、軽くかき混ぜる。チキンブロス (又は水)と、❷ のレモンの果汁と摩り下ろした皮を加える。塩と胡椒で味を調える。
❼❸ の鶏肉を鍋に戻す。温めたオーブンに鍋を入れて、15分程度、お米に新がなくなるまで、火を通す。
❽蓋をして、15分程度蒸らす。
❾食べる直線に、薄切りにしたレモン、ハーブの微塵切りを散らす。
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