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Homemade Graham Crackers 自家製グラハムクラッカー
チーズケーキやキーライムパイなどで使われる、グラハムクラッカーです。グラハムクラッカーは、もちろん、市販のものを使っていいのですが、全粒粉の風味がより香ばしくて、美味しいです。そのままクリームチーズをつけて食べてもいいし、多めに作って冷凍しておけば、お菓子作りにも使えます。
グラハムクラッカーの由来は、グラハム粉を提唱し、アメリカのベジタリアンの父と呼ばれた、シルベスターグラハム (Sylvester Graham) に由来します。グラハム粉は、表皮や胚芽を含む、小麦を丸ごとひいて粉をにしたもので、全粒粉と基本的には同じです。グラハム粉と呼ばれて市販されている小麦粉は、一般的な全粒粉よりも粗くひかれているのが特徴です。しかし、あまりグラハムクラッカーのレシピで、グラハム粉を使用しているものはなく、通常の全粒粉と小麦粉を半分ずつ使うレシピが多いです。
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グラハムクラッカーは、最初にバターとラード、三温糖をボールに入れて、クリーム状に練り合わせます。バターは室温で軟らかくするか、200ワット程度の弱い電子レンジで1分ほど加熱すると、作業が楽です。ラードの代わりにショートニングでもいいです。
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蜂蜜を加えて、さらに練り合わせます。蜂蜜のかわりに、メープルシロップでも大丈夫です。
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粉類を篩にかけてから加えます。小麦粉、全粒粉、シナモン、重曹を使います。小麦粉は中力粉でも薄力粉でもいいですが、中力粉の場合は少し量を減らします。同様に、全粒粉は製菓用のものを使いますが、パン用の全粒粉の場合は、少し少な目にするといいでしょう。
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粉類と油脂がまぜったら、牛乳を少しずつ加えます。生地の硬さを考慮しながら、少しずつ加えるようにします。
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パサパサとした感じがなくなればOKです。
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大きめのラップに包んで、平たく成形します。
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ラップに包んで、冷蔵庫で一時間程度ねかせます。
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生地を5ミリ程度に麺棒を使ってのばします。あまり薄くすると、焦げやすくなってしまいます。出来るだけ、全体の厚さを統一するのが、ポイントです。
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ピザカッターなどを使って、長方形に切り取ります。
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ベーキング用の紙を敷いて鉄板に並べます。
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フォークで模様をつけます。
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摂氏180度に温めたオーブンで、12分から15分程度焼けば出来上がりです。
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焼き上がったら、ラックの上で冷まします。
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Homemade Graham Crackers 自家製グラハムクラッカー
加熱時間 :摂氏 180度のオーブンで 12-15分
冷却時間 :60分
難易度— :★★☆
•ショートニング 又は ラード — 40 g
•三温糖 ———————————- 65 g
•蜂蜜 ————————————– 大匙 2
•牛乳 ————————————– 80 ml
•薄力粉 ———————————- 195 g
—- 又は 中力粉 ———————— 180 g
•全粒粉 ———————————- 200 g
•重曹 ————————————– 小匙 1
•シナモン (粉) ———————- 小匙 1
❷小麦粉、全粒粉、重曹、シナモンをふるいにかける。
❸❶ に❷ の粉類を数回にわけて加えて、混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えて、硬さを調整しながら、生地を一つにまとめる。生地をラップに包んで、冷蔵庫で一時間以上ねかせる。
❹オーブンを摂氏180度に温める。
❺❸ の生地を5ミリ程度の厚さにのばし、長方形にきりそろえ、フォークで表面に穴をあける。ベーキング用の紙を敷いた鉄板にならべて、温めておいたオーブンで12分程度焼く。