Citrus Upside Down Cake レモンとオレンジのアップサイドダウンケーキ

オレンジとレモンを使った、柑橘フルーツのアップサイドダウンケーキです。アップサイドダウンケーキ (upside down cake) は、とはその名の通り、焼きあがったケーキをひっくり返して盛り付けるケーキのことです。ケーキ型の底に、フルーツなどを見栄えよく並べ、ケーキ型をひっくり返したときに、フルーツの面が上になるように焼き上げます。缶詰のパイナップルを使った、パイナップルアップサイドダウンケーキが、最も有名ですが、様々なフルーツで作ることができます。

今回作ったのは、手軽に入手できる蜜柑とレモンを使ったアップサイドダウンケーキです。蜜柑やレモンの他に、グレープフルーツなど柑橘系のフルーツなら、同じように作ることができます。ピンク色のグレープフルーツや、ブラッドオレンジなどを加えてみると、さらに色鮮やかなケーキになります。

アップサイドダウンケーキには、バターと砂糖をキャラメル状にしたソースをケーキ型に流し入れて、フルーツを並べるのが特徴です。黒砂糖やシナモンを使い、濃厚な味わいのキャラメルを使う場合が多いですが、今回は、柑橘系の爽やかさを生かすように、白砂糖で作ります。

溶かした無塩バターをケーキ型に流しいれます。ケーキ型の側面にも、軽く刷毛でバターを塗るようにしておくのがポイントです。さらに、砂糖を底にふりかけるようにして、軽く表面を平にならします。

フルーツを準備します。レモンなど、皮が硬いものは、薄切りにしてから皮を包丁でそぐようにして、取り除きます。種も爪楊枝などを使って、外しておきます。

蜜柑は、皮が軟らかいので、手で皮をていねいにむいてから、薄切りにします。

バターを敷いたケーキ型の上に、蜜柑とレモンを並べます。底の面が表側になるので、平な面を下むきにして並べるのがポイントです。

スポンジケーキを作る要領で、生地を作ります。卵と砂糖を白っぽくなるまでよく泡立てます。

篩った粉類、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を、2回程度に分けて生地に加えます。なお、アップサイドケーキの生地は、米粉で作ることも可能です。

さっくりと混ぜ合わせます。

フルーツの上に、生地を静かに流して、表面を軽く平に整えます。

摂氏180度のオーブンで、40分程度、生地に火が通るまで焼きます。竹串などを刺して、生地がつかなくなればOKです。

触れるくらいに冷めたら、お皿をケーキ型にかぶせて、静かにひっくり返します。

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