Basque Burnt Cheesecake バスク風チーズケーキ

バスク風のチーズケーキは、その見た目のインパクトと、作りやすさから、日本でもアメリカでも昨年あたりから、一気に認知されて、とてもポピュラーにチーズケーキとしてすっかりと定着しました。ニューヨーク式のチーズケーキと相反するもので、しっかりと焦げ目をつけて、周囲に意図的に割れ目をつくるような、ラフなスタイルが特徴です。しかもクラストを作らないので、作り方もとてもシンプルです。

私は、大きなケーキパンしかもっていなかったので、９インチのケーキ型でつくりましたが、本来なら、もう一回り小さめのケーキ型を使った方が、このレシピにはむいています。高さがある方が、外側の焦げた感じと、内側の柔らかめの感触とのインパクトが、より鮮明に楽しめるからです。通常、チーズケーキにヨーグルトはいれませんが、私はクリームチーズだけだとかなり重くなるので、いつもヨーグルトを入れています。

まずケーキ型にパラフィン紙を敷いて、焼き型を用意します。少し、油をケーキ型に塗ると、パラフィン紙が固定されて作業がしやすくなります。

クリームチーズと砂糖をよく泡立て器でまぜあわせます。

次に、生クリーム、ヨーグルト、卵を順に加えていきます。このチーズケーキの生地は、空気を含んでもかまわないので、どんどん勢いよく混ぜていきます。

最後に小麦粉とバニラエクストラクトを加えます。バニラオイルでもいいし、加えなくてもいいです。

用意したケーキ型に入れて、２００度に温めた強火のオーブンで焼きます。表面が焦げたら、オーブンから出します。焼きあがった直後は、スフレのように大きく膨れ上がりますが、冷めたら中央がくぼみます。

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