07 豆と穀物とパスタ,  30 アメリカ料理

Salmon Alfredo サーモンアルフレッド

鮭とアルフレッドソース (alfredo sauce) を絡めたパスタです。アルフレッド (Alfredo) ソースは、チーズと生クリームが主体の、クリームベースのパスタソースです。アメリカではトマトベースのマリナラソースと並んで、とてもポピュラーなパスタソースで、瓶詰になっているものが市販されています。Alfredo di Lelio というローマにあるレストランのパスタを、アメリカの観光客が母国に紹介することによって、全米に広まったと言われています。アルフレッドソースというのは、アメリカでの呼び方です。

アルフレッドソースは、ソースだけをパスタに絡めてもいいですが、鶏肉やシーフードと合わせると、よりボリュームのある、一品になります。鮭は、火が通りやすく調理しやすい食材なので、とても簡単に作ることができます。シンプルに、バター、生クリーム、パルメジャーノチーズだけで作っていますが、好みで、ニンニクや唐辛子を加えたり、レモンの皮を摩り下ろして加えてみても、いいと思います。

パスタは、パッケージの指示に従って、硬めに茹でます。フィットチーネを使っていますが、ペンネなどのショートパスタなど、好みのものでいいです。

鮭は、フライパンにオリーブオイルをひいて、軽く両面を焼きます。中まで火が通ったら、フライパンから取り出して、少し冷まします。

皮と骨を取り除いて、食べやすい大きさにほぐしておきます。

他の食材を用意します。パルメジャーノチーズは、グレイターで摩り下ろします。イタリアンパセリは、葉の部分を微塵切りにします。

フライパンにバターを入れて、中火にかけて、溶かします。

バターが溶けたら、生クリームとチーズを入れて、軽くかき混ぜます。

茹で上がったパスタを加えます。かき混ぜながら、ソースが濃すぎる場合は、パスタのゆで汁を少し加えて調整します。逆に、ソースが薄い場合は、チーズを加えて調節します。

鮭を加えて、全体を混ぜ合わせます。

塩と黒胡椒で味を調えます。

器にもりつけます。

好みで、イタリアンパセリの微塵切りを散らします。

Salmon Alfredo サーモンアルフレッド
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度★★☆
【 材料 2-4 人前 】
フィットチーネ ——————- 260 g
生鮭(切り身) ———————— 2 枚
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
オリーブオイル ——————- 大匙 2
バター ———————————- 大匙 2
生クリーム ————————— 140 ml
パルメジャーノチーズ (粉) 50 g
イタリアンパセリの微塵切り 適宜
【 作り方 】
鍋に水と塩を入れて沸騰させ、パッケージの指示に従って、パスタを硬めに茹でる。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけて、鮭を両面に軽く焦げ目がつくようにして焼く。中まで火が通ったら、鍋から取り出しておく。
鮭は、皮と骨を取り除いて、食べやすい大きさに、ほぐしておく。チーズは、グレイターで細かくする。イタリアンパセリは、葉の部分を微塵切りにする。
鮭を焼いたフライパンに、バターを入れる。バターが溶けたら、生クリームを加える。さらに、摩り下ろしたチーズを加えて混ぜ合わせる。
チーズが溶けたら、茹でたパスタを加える。全体をかき混ぜて、ソースが濃すぎるようだったら、パスタのゆで汁を加える。逆に薄かったら、チーズをさらに加えて調節する。 の鮭を加えて、全体を混ぜ合わせる。最後に塩と黒胡椒で味を調える。
全体をかき混ぜてソースをからませてから、パスタを器にもりつける。好みで刻んだハーブをちらす。
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