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Mujaddara ムジャッダラ
ムジャッダラ (mujuddara) は、お米とレンズ豆を炊き込んだピラフに、飴色に炒めた玉ねぎをトッピングした、中東地域のお米料理です。レバノン、イラクなど中東地域全域でポピュラーな料理で、英語でのスペルは、majadra, mejadra, moujadara, mudardara, megadarra、と様々なものがあり、同時に、様々な呼び方があります。お米の代わりに、ブルグル小麦を使うこともありますが、基本的には、お米とレンズ豆、玉ねぎだけで作る、とてもシンプルな牧歌的な料理です。古いレシピには、動物性の材料を加えることもあったようですが、今日では、動物性のブロスも使わないで、水だけで煮る、ベジタリアン向け料理として広く定着しています。
様々な作り方がありますが、スパイスもほとんど使わないで、少量のクミンのみを加えるレシピが多いです。トマトを加えることもありますが、味付けの主役は、飴色に炒めたり、油で揚げたりして加える、玉ねぎです。甘みのある玉ねぎがとてもレンズ豆とお米によく合います。玉ねぎがたっぷりあるときは、玉ねぎを多めに炒めて添えるといいと思います。
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玉ねぎは、一個分を微塵切りにしてお米と一緒に炊き上げて、2個分を薄切りにして、トッピング用に使います。その他、ニンニクを微塵切りにします。好みで、イタリアンパセリや青ネギなどのハーブを、微塵切りにして、添えます。
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今回は、一つの鍋を使って調理します。最初にトッピング用の玉ねぎを炒めます。鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて、かき混ぜながら、飴色になるまで、炒めます。
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飴色になったら、一度鍋から取り出します。
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同じ鍋にオリーブオイルを足して、微塵切りにした玉ねぎを入れます。
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かき混ぜながら火を通し、しんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。
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長粒米とレンズ豆を加えて、軽く混ぜ合わせます。レンズ豆は、茶色いブラウンレンティルです。長粒米は、タイ米やインド米などを使います。お米は軽く水洗いして、笊にあけておきます。レンズ豆も同様に、軽く水洗いしてから、水気を切って加えます。
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塩、クミンを加えて、軽く炒めます。
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水を加えて、軽く混ぜ合わせます。
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沸騰したら、火を弱めて、蓋をして、お米とレンズ豆に火を通します。お米が水分を吸収して、芯がなくなったら、火を止めます。蓋をして、10分程度蒸蒸らします。
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お皿に盛り付けます。
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炒めた玉ねぎをトッピングします。
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微塵切りにしたハーブの葉を散らします。
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Mujaddara ムジャッダラ
加熱時間 :ガスコンロの上で20-25分
難易度— :★★☆
•レンズ豆 —————————— 180 g
•玉ねぎ (中) ————————– 3 個
•オリーブオイル ——————- 60 ml
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
•クミン (粉) ————————– 小匙 1
•塩 —————————————- 小匙 ½
•水 —————————————- 750 ml
•パセリ又は青ネギ(微塵切り) — 適宜
❷鍋にオリーブオイルを大匙2杯ほどひいて、中火にかける。薄切りにした玉ねぎを入れて、きつね色になるまで炒める。きつね色になったら、鍋からとりだしておく。
❸鍋にさらにオリーブオイルをひいて、微塵切りにした玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加えてさらに炒める。
❹水気をきった、長粒米とレンズ豆を加えて軽く混ぜ合わせる。塩とクミンで軽く味をつける。
❺水を加えて、軽くかき混ぜる。沸騰したら、弱火にして、米が水気を吸収して、軟らかくなるまで、10分程度火を通す。米が柔らなくなったら、火を止めて、蓋をして、10分程度蒸らす。
❻皿にもりつけて、❷ の玉ねぎと微塵切りにしたハーブを散らす。