Chickpea Spinach Curry ひよこ豆とほうれん草のカレー

ひよこ豆とほうれん草を、トマトで煮てつくる、とてもシンプルなカレーです。ほうれん草は、出来上がる直前に、細切りにして加えます。ひよこ豆は、ベジタリアンにとっては、とても心強い食材です。玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしないし、長時間煮込む必要もないので、とても簡単にできます。ルーを使わなくても、シンプルなカレー粉だけで作っても、食材そのものの美味しさだけで、十分に味わい深いカレーができます。動物性たんぱく質をとらないベジタリアンはもちろん、このような簡易的なカレーは、世界中の多くの人々に好まれています。

野菜は玉ねぎとニンニク、ほうれん草を使います。生姜や人参を微塵切りにして加えてもいいです。玉ねぎは粗目の微塵切りにします。ニンニクは細かい微塵切りにします。ほうれん草は、洗ってから、細切りにします。

鍋を中火にかけて、オリーブオイルをひきます。玉ねぎを加えて、炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加えます。

トマトの水煮缶、カレー粉、塩、黒胡椒を加えます。

ひよこ豆の缶詰を、水気をきってから、加えます。ベジタブルブロスか水を加えて、軽くかき混ぜながら、全体の味がなじむまで、5分程度煮ます。水分がすくなくて、焦げ付きそうだったら、少量の水を加えて、硬さを調節します。

最後に、細切りにしたほうれん草を加えます、とても量が多くみえますが、すぐに火が通って、しんなりとするので大丈夫です。

好みで、香菜 (パクチー) の微塵切りを散らします。

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