07 豆と穀物とパスタ

Jamaican Rice and Peas ジャマイカンライスアンドピーズ

ココナッツミルクとレッドキドニーを加えて炊いた、ジャマイカ―風のお米料理です。ジャークチキンの付け合わせにはもちろん、スパイスの効いたメインディッシュによく合います。お米と豆を一緒に炊き込んだ料理は、アメリカ南部、中南米ではとてもポピュラーなサイドディッシュです。食材は同じですが、加えるスパイスやハーブを使いわけることによって、地域ごとの特徴がでます。ジャークチキンと同様に、オールスパイスを加えた、ジャマイカ風の味付けになっています。

お米と豆を炊き込む方法としては、缶詰など、予め火を通した豆のみを加えてお米と調理する場合と、生の豆を時間かけて煮込み、豆の煮汁とともにお米を調理する場合があります。豆の風味をいかせるのは、生の豆を使う方法ですが、お米の味わいやお米の色合いを白く保ちたい場合は、缶詰を使います。今回は、レッドキドニーの缶詰を使っているので、より短時間で簡単に出来ます。

加えるハーブは、そのまま鍋に入れて煮込んでもかまいませんが、取り出しやすいように、布に包んだり、ティーパックのようなパック状のものに入れたりすると、楽です。使うのは、青ネギ、ニンニク、生姜、タイム、オールスパイスです。

ココナッツミルクと水、スパイスとハーブを入れて、中火にかけます。沸騰直前まで温めてから、火を弱めます。

長粒米は軽く洗って、水気を切っておきます。

レッドキドニーの缶詰も水気を切ります。

豆とお米を加えます。

バターと塩を加えて、軽くかき混ぜます。

蓋をして、弱火で、お米が水分を吸収して、軟らかくなるまで、10分程度火を通します。

途中で様子をみて、水分が少なくて、お米が焦げつきそうだったら、水を足します。米に8割ほど火が通ったら、蓋をして15分程度蒸らします。

フォークを使って、お米を軽くほぐすようにして、かき混ぜます。

食べる直前に、微塵切りにした青ネギを散らします。

Jamaican Rice and Peas ジャマイカンライスアンドピーズ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
長粒米 ———————————- 380 g
生姜 (薄切り) ———————- 2 枚
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
タイムの葉 ————————— 3 枝
青ねぎ (微塵切り) ————– 大匙 2
オールスパイス ——————- 小匙 1
—————————————- 小匙 ½
バター ———————————- 大匙 2
レッドキドニー (缶詰) ——– 405 g
ココナッツミルク —————- 400 ml
—————————————- 400 ml
【 作り方 】
米は軽く洗ってざるにあけておく。
微塵切りにしたニンニク、ショウガの薄切り、青ネギ、オールスパイス、ココナッツミルク水を鍋に入れて、中火にかける。沸騰直前まで温めて、火を弱める。
の長粒米と、水気を切ったキドニービーンを加える。塩とバターを加えて、軽くかき混ぜる。
蓋をして、米が水分を吸収して、軟らかくなるまで、弱火で10分程度、火を通す。米に8割ほど火が通ったら、蓋をして15分程度蒸らす。
米がぱらぱらとした食感になるように、フォークで軽く全体をかき混ぜる。食べる直前に、みじん切りにした青ネギを表面にちらす。
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