40 アメリカ南部料理

Grilled Pimento Cheese Sandwich グリルドピメントチーズサンドイッチ

アメリカ南部でポピュラーなピメントチーズを、サンドイッチにしてフライパンで焼いた、グリルドピメントチーズサンドイッチです。ピメントチーズ (pimento cheese) は、チェダーチーズとマヨネーズをベースにして作る、濃厚なディップで、アメリカ南部のスーパーのデリなどで売られています。名前の由来になっているピメント (pimento) というのは、スペイン語で、赤くて丸い形をしている唐辛子の一種です。実際には、赤いパプリカをローストして、ピメントチーズに加えます。

赤いパプリカは、種と芯を取り除き、ローストして、硬い外側の皮をむきます。パプリカに火を通すことによって、歯ごたえが軟らかくなって、甘みもまします。グリルやオーブントースターを使って、火を通すことも出来ますが、ガスコンロに直接のせて火を通すのが最も簡単だと思います。

皮に全体的に焦げ目がついたら、冷水に入れて冷まします。手で表面をこするようにして、焦げた皮をむきます。

ペーパータオルで水分をふき取ります。

小さめの角切りにします。

刻んだパプリカ、細かくしたチェダーチーズ、ガーリックパウダー、刻んだハーブをボールに入れて、よく混ぜ合わせます。好みでさらに辛くしたい場合は、ホットソースやタバスコを加えるといいと思います。

パンは、好みの薄さにスライスして、片面にバターを多めに塗ります。バターを塗った面を、フライパンで焼き目をつけるので、外側になる片面だけ塗ります。

フライパンを中火にかけて、バターを塗った面を下にして、パンを焼きます。

ピメントチーズをのせます。もう片方のパンを、バターを塗った面を上にして、チーズの上にかぶせます。

パンの片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して反対側を焼きます。チーズがとろけて、反対側のパンにも焦げ目がついたら、出来上がりです。

食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付けます。

Grilled Pimento Cheese Sandwich グリルドピメントチーズサンドイッチ
準備時間 : 10分
難易度★★☆
【 材料 2 人前 】
レッドパプリカ (中) ———- ½ 個
チェダーチーズ (細かくしたもの) 100 g
マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 大匙 4
ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
—————————————- 適宜
イタリアンパセリ又は青ネギの微塵切り 適宜
食パン ———————————- 4 枚
バター ———————————- 大匙 2
【 作り方 】
パプリカはガスコンロの上で、直接焼いて、全体に焦げ目をつける
焼いたパプリカを冷水につけて、外側の皮をむく。その後、水気をよくふきとってから、微塵切りにする。
刻んだパプリカ、細かくしたチーズ、マヨネーズ、ガーリックパウダー、刻んだハーブをボールに入れて、全体を混ぜ合わせる。塩で味を調える。
食パンを薄切りにしに、片面にバターを多めに塗る。
フライパンを中火にかける。バターを塗った面を下にして、食パンの片面を焼く。
食パンに上に、 のピメントチーズをのせる。残りの食パンを、バターを塗った面を上にして、ピメントチーズの上にかぶせる。
食パンの表面に軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側にのせた食パンの片面を焼く。チーズが溶けて、食パンと食パンがひっついて、さらに反対側の食パンの表面に焦げ目をつくまで焼く。
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
準備時間 : 15分
難易度★★☆
【 材料 350 ml 】
植物油 ———————————- 180 ml
—————————————- 1 個
りんご酢 —————————— 大匙 1
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
—————————————- 適宜
【 作り方 】
卵、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
植物油を大匙2杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙2杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
最後に塩で味を軽く調える。
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