11 パン

White Bread ホシノ天然酵母で基本の食パン

ホシノの天然酵母を使った、基本の食パンです。ホシノの天然酵母は50gごとに小分けされているのですが、これを三分の一の17gだけ使って生種起こしをし、小麦粉を300g を使って食パンを焼いています。ほぼ同じ生地を使って、バンズやイングリッシュマフィンなども出来ます。食パンには、今回はポピーシードをトッピングしていますが、ゴマを使ってもいいです。

生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、120 mlにしておきます。さらに、蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせます。同じく牛乳も、40度程度に温めておくと、発酵が早くなります。

ボールに強力粉、塩を入れて、軽く混ぜ合わせます。

生地起こしをした天然酵母と、牛乳を加えて、さらに全体を混ぜます。

パンをこねるときは、私はキッチンエイドのスタンディングミキサーを使っています。生地がまとまったら、 ドゥーフックという付属品 をつけて、スタンドミキサーにボールをセットします。

生地の表面がなめらかな感じになったら、バターを細かく切って、加えます。

食パン

さらによくこねて、グルテン膜が十分に張るようなったら、生地を丸めて、一次時発酵させます。 表面が乾かないように、霧吹きで水を軽くかけて、ラップをして、温かい室内においておきます。

生地が2倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。 空気を抜いて、軽く丸めなおして、そのまま20分程度おいてから、成形します。

ローフ型には、軽くバターを塗って、ベーキング用の紙を敷いておきます。

生地の空気を抜いて、平たい長方形にのばしてから、生地を丸めるようにして、俵型にします。

ベーキング用の紙を一度型から取り出して、整形した生地をのせてから、ローフ型に入れるようにすると楽です。

乾燥しないように、 霧吹きで水 をかけてから、温かい室内において、二次発酵させます。

生地が十分に発酵したら、好みで、ポピーシードやゴマなどを表面にトッピングします。今回使ったのは、ポピーシードです。

キッチンばさみを使って、クーペを入れます。

摂氏200度に温めたオーブンで30分から40分程度、中まで火が通るまで焼きます。焼きあがったら、すぐにローフ型から出し、ラックにのせて冷まします。

【 材料 1 ローフ
  • ホシノ天然酵母(生種起こしをしたもの) 17 g
  • 水 120 ml
  • 牛乳 60 ml
  • 蜂蜜 小匙 1
  • 強力粉 300 g
  • バター 大匙 3
  • 塩 小匙 2/3
  • ブルー ポピーシード(麻の実) 小匙 2
【 作り方 】
  1. 生種起こしをしたホシノ天然酵母に、35度に温めた水を加えて、120 mlになるように調整する。さらに、蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせる。牛乳も40度程度に温めておく。
  2. 強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、1. の生種と牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
  3. 生地がなめらかな状態になり、ボールや手につかないようになるまで、力強くこねる。生地がなめらかな状態になったら、バターを加えてさらによくこねる。
  4. 生地を丸く整えたら、軽く霧吹で水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く2倍になるまで、発酵させる。
  5. 発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。生地を丸めて、20分ほどねかせる。
  6. ローフ型にバター(分量外)を塗って、ベーキングシートを敷いておく。
  7. 生地を俵型に整形し、ローフ型に入れる。表面に霧吹きで水をかけて、温かい室内において、発酵させる。
  8. オーブンを摂氏200度に温める。
  9. 成形した生地の表面に、ポピーシードを振りかける。キッチンバサミでクーペを入れる。
  10. 温めたオーブンで、40分程度、中まで火が通るまで焼く。焼きあがったら、すぐにローフ型から取り出し、ラックの上で冷ます。
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