White Bread ホワイトブレッド

精白した小麦粉を使った、基本の食パン、ホワイトブレッド (White Bread) です。小麦粉と塩、蜂蜜、水、酵母、少量のバターを加えて作る、シンプルなレシピで作りやすいです。毎日食べても飽きのこない仕上がりです、小麦粉の風味がダイレクトに味わえるのが特徴です。ほぼ同じ生地を使って、バンズやイングリッシュマフィンなども出来ます。サンドイッチやフレンチトースト、ブレッドプディングなど、様々なレシピに応用できます。

ホシノ天然酵母、25グラム分を生地起こししてから使います。生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、300 ml に調整しておきます。さらに、蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせます。

ボールに強力粉、塩を入れて、軽く混ぜ合わせます。

量を調整した、生地起こしをした天然酵母を加えて、全体を混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、バターを溶かして加えます。バターは熱々の状態で加えないで、少し冷ましてからボールに入れます。

全体がまとまったら、スタンドミキサーにセットします。

グルテン膜が十分に張るようなり、生地の表面が滑らかな状態になるまで、よくこねます。途中で様子をみて、生地が軟らかすぎるようだったら、少し小麦粉を足して調節します。

生地を丸めて、一次時発酵させます。 表面が乾かないように、霧吹きで水を軽くかけて、ラップをして、温かい室内においておきます。

生地が2倍から３倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。

ローフ型には、軽くバターを塗って、ベーキング用の紙を敷いておきます。

一次発酵が終わった生地を２等分して、軽くまるめます。

長方形にのばして、端からくるくると丸めます。

つなぎ目を下にして、俵型に形成します。

乾燥しないように、 霧吹きで水 をかけてから、温かい室内において、二次発酵させます。

一回り大きく発酵すればOKです。

摂氏200度に温めたオーブンで30分から40分程度、中まで火が通るまで焼きます。焼きあがったら、すぐにローフ型から出し、ラックにのせて冷まします。

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